茄子怎么做好吃早餐？
280人看过 351收藏 过去，人们对于茄子的第一印象大多停留在“蔬菜”这一层面上。如今，随着美食节目的火爆和互联网的深入普及，越来越多的人认识了原产于我国的野生植物——茄科植物。其中，紫皮茄子就是最为大众熟知的代表。 作为一种药食同源的食材，《本草纲目》中就有记载，称其为“蔬谷之首，药中瑰宝”。在现代研究方面，茄子也受到了广泛的关注。
美国《时代》杂志曾评选出了世界十大健康食物，而茄子就是其中的佼佼者，被誉为“第一蔬菜”。英国、日本也都将茄子列入了健康食谱之中。可见，常吃茄子对健康有着怎样的好处。 预防心血管系统疾病 有研究结果显示，紫茄子中含有维生素P，可显著降低血液胆固醇含量，调节血脂，增加冠状动脉流量，减少心肌耗氧量，从而起到改善心肌营养，预防心血管疾病的作用。
茄子中还含有多种多酚化合物，具有很好的抗氧化作用，可以清除体内自由基，防止细胞损伤，还有助延缓动脉粥样硬化进程，保护心血管。 抗胃癌、肺癌 最近这几年，食道癌、胃癌、肝癌等恶性癌症频频出现，让人不寒而栗。而这些癌症的一大诱因就是饮食问题。
我国作为癌症高发区之一，每年因癌症死亡的人数高达160万。在这当中，消化道癌就占了很大比例。而早在以前，就有人注意到肠胃病患者患癌率偏高的现象，并推测是饮食中缺少某些必需的营养成分导致的。 美国科学家通过实验发现，给患有胃炎或胃溃疡的小鼠喂食富含多酚化合物或类胡萝卜素的食物后可以明显减轻病情。而在人类研究方面，也有人发现，多食豆类食品可以减少患心脏病的风险，这主要归因于大豆中所含的异黄酮、皂苷以及蛋白质等物质。
值得注意的是，这些物质都具有强大的抗氧化功效，能够对抗导致胃癌、肺癌等癌细胞产生的自由基，预防癌症的发生。 防治骨质疏松 很多人可能不知道，骨质疏松也是一种癌症。而且，它的发病概率随年龄的增加而成倍增长。在我国，65岁以上人群中骨密度峰值明显下降；40岁以下人群中有近半数骨骼质量不佳。 除了先天因素外，后天饮食习惯也是一个重要的影响因素。如果平日摄入足够的钙、镁、铜等矿物质，就可以有效预防骨质疏松。而含钙质最丰富的食品之一就是茄子。
多吃含钾离子丰富而钠离子含量较低的食品也有益骨骼健康，如土豆、西瓜、香蕉等。还要适量补充维生素D和甲状腺素，因为它们可以促进骨头中的钙沉积到骨骼里，增强骨质，减少发炎，预防恶性肿瘤。 延缓衰老 俗话说，“一白遮三丑”。皮肤白净确实可以给容貌加分不少。为了美白肌肤，不少女性会服用含有氨甲环酸、维生素C或烟酰胺的药物或者涂抹含有熊果苷、甘草提取物的护肤品。其实，在饮食上，也可以发挥重要作用。吃对食物，同样可以让肌肤白皙细腻。
番茄就是一个很好的例子。研究发现，番茄中含有丰富的天然雌激素，可以有效补充人体内的雌性激素水平，从而起到润肤护肤的功效。而茄子也属于此类食物，经常吃一些，可以让肌肤更加柔嫩、光滑，更有弹性。