年后腌咸肉好吃吗？
在南方，年廿三、四就开始“忙年”了，意味着春节的倒计时正式开始！ 什么是“忙年”呢？就是准备过年的食物，有荤有素，有凉有热。而腌制腊肉，正是南方人忙年的重要环节之一。 用简单的方法制作美味的食物，是中国人自古以来的生活智慧。而在现代人的眼中，这种传统的手艺越来越受欢迎和追捧——因为它不仅代表着一种生活方式、一种传统文化的传承，更因为它们真的很好吃啊！！！（手动傲娇）
我从小生活在江南水乡，每年冬天最期待的就是妈妈做熏烤菜式——晒咸肉、酱猪蹄、烧鹅……那香味，光是想想就让人馋涎欲滴。
为什么南方便宜又有这么多好吃的？这是因为…… 南方气温高，湿度大，非常适合发酵。比如我们常用的豆腐乳、豆豉、酱黄瓜等，用的都是天然原料，经过长时间的自然发酵制成。这些食品都有丰富的酵母菌和乳酸菌，可以很好地分解蛋白质，产生风味物质。而且南方气候炎热，微生物活跃，自然滋生细菌，进行无氧呼吸，也能产生酒味香气。所以南方有很多用天然原料制作的美食，都自带独特风味。
至于为什么要吃腌制的咸肉呢？这得从古代的腌制技术说起。古人发现，如果将新鲜的肉类浸泡在盐水中，就可以起到保存的作用；而如果加入香料或白酒，则能够防腐，并使风味更加诱人。到了近现代，人们发现利用烟熏的方法来腌制肉品，风味更佳。于是，北方的熏兔、熏驴肉、熏羊排，还有南方的熏墨鱼干、熏竹蛏，纷纷出现在人们的食谱里。 而用盐水腌制再加入香料、料酒等方法制作的咸肉，由于口感好、耐储存且易携带，至今深受大众喜爱。特别是逢年过节的时候，家家户户都会做一些咸肉，以备不时之需。 我有一个福建的朋友，就特别喜欢咸肉的味道——在过年过节的时候，他总会捎上几包回去，解解馋口。 不过，现在市面上卖的咸肉口味千篇一律，究竟怎样才能做出风味独特的咸肉呢？接下来，就给大家分享几道做法简单的咸肉佳肴~让你轻轻松松吃到爽！
【蒜爆五花肉】 食材： 五花猪肉500克 蒜薹适量 调料： 豆瓣酱1勺、生抽2勺老抽半勺、白糖半勺、鸡精少许、香油几滴、大蒜4-5瓣 做法： ① 五花肉冷水下锅煮熟后，用清水洗净备用。 ② 锅中烧油，油温7成热时，放入五花肉煎至两面金黄，盛出待用。 ③ 锅底留油，放大蒜、豆瓣酱炒香，倒入清水（没过食材表面），加入白糖、生抽、老抽调味。
④ 汤汁烧开，放入五花肉及蒜薹煮至熟透，最后调入鸡精、几滴香油即可。 做好的咸肉色泽红润，肥而不腻，瘦而不柴，搭配蒜薹一起吃，更是香嫩可口，回味悠长~~ 【虎皮青椒炒咸鸭】 食材： 咸鸭1只、青椒10个 调料： 豆瓣酱1勺、生抽3勺 老抽半勺、糖1勺、葱花适量 蒜末适量 做法： ① 鸭肉冷水下锅，加入葱姜、料酒去腥，大火烧开后撇去浮沫，继续煮20分钟左右，待汤汁变得浓稠，关火让烤鸭冷却。
② 冷却后的烤鸭切成薄片。 ③ 青椒去籽清洗干净，用刀拍扁再切成段。 ④ 热锅冷油，放入两勺豆瓣酱炒出红油，随后下青椒爆炒几分钟断生。
⑤ 倒入鸭肉翻炒片刻，加入生抽、老抽提色，最后撒入白芝麻增香，拌匀后即可出锅。 这样炒出来的辣椒鲜香入味，鸭肉的油腻被完美化解，吃起来的口感辣中带咸，咸中有鲜，特别下饭~~~