炒饭放耗油好吃吗？
首先，我们得知道为什么炒好的饭会发干？ 我们知道炒菜的主要目的是保留蔬菜中丰富的维生素，所以蔬菜在烹饪过程中尽量避免长时间加热是保存蔬菜营养的做法；反之如果烹饪过程导致蔬菜中的维生素破坏，那么蔬菜的营养价值就会降低。但是米饭不同，高温下米饭中的维生素会被破坏，但米饭中含量最高的淀粉并不会受到太大的影响（淀粉颗粒表面带有支链，高温下会膨胀，产生糊化）。因此高温爆炒过的米饭会有很明显的失水的现象，变得又干又硬。 但是！米饭的主要成分是碳水化合物，而人体的主要供能物质也是碳水化合物，糖类是人体最重要的营养素之一，为人体提供每天所需的热量。 也就是说，只要保证了热量，其他营养成分失去一点也没有什么大问题。这也是为什么人们经常吃烤肠、炸薯条这些过油的食品，虽然这些食品油脂含量高，但它们含的碳水化合物也不低，同样可以提供人体所需的能量。
其次，我们再回到问题本身，饭店里的炒饭普遍油腻，主要原因就是添加了油炸的食材或者加入了大量油脂的调料。这样炒制的米饭不仅吃起来香，而且不会发干。但是对于需要严格控制热量的人群来说，这种做法是不合适的。 那要怎么做才能让一碗米饭热量低、营养损失还少呢？很简单，控制好油盐的比例，不用猪油、动物油做食材，采用蒸和快炒的烹调方式就能做到。当然，用粗粮代替部分细粮也能让热量降低。最后，一定要记得少吃咸菜、酱制食物等富含盐分的食品哦~