白皮面怎么做好吃？
“白皮面”是山西省的叫法，泛指全部用小麦粉和成面团做成的食品。山西人把这种食品做成主食、点心、零食等，可冷食也可热食，可作汤喝也可就菜吃（作为辅料）。因为是用纯小麦面粉制作而成，所以具有小麦粉的天然颜色，白色为主略带微黄，并且表面会有粗糙感，这是区别于其他工艺做出的面向的很大地方，也是很多人喜欢它的原因之一。
在山西，白皮面的做法有很多，可以做成面条、饼子、点心以及丸子等很多种食物；还可以加入其它的食材，做出带有不同风味或特色的食物。下面我给大家介绍几种家常的白皮面做法——
1 | 猫耳朵 原料：白皮面200克，鸡蛋一个，盐适量，葱花/姜末/蒜末各少许 做法： a.将白皮面加水和成面团，醒30分钟左右后取出，揉匀备用 b.取少量面粉，打入鸡蛋，加葱花、姜末、蒜末调成糊状 c.平底锅烧热，刷一层油，舀入一勺面糊，摊成薄片，小火煎制，一面煎至定型后翻至另一面继续煎，直到面糊熟为止 d.将做好的猫耳朵放在碗中，倒入开水浸泡片刻即可食用 e.食用时可根据个人口味淋上辣椒油和其他调料
2 | 小卷饼 原料：白皮面500克，洋葱半个，青椒一个，鸡蛋两个，盐适量，胡椒粉/味精/香油各少许 做法： a.将白面加水和成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟 b.洋葱切丝，青椒去籽切丝，备用 c.鸡蛋打散，加入适量盐搅拌均匀d.平底锅烧热，刷上一层薄油，把面团擀成约0.5cm厚的圆形大饼，放入锅里煎至金黄后拿出e.在小饼上涂上一层蛋液，铺上洋葱丝、青椒丝，然后从一边慢慢卷起，最后卷成圆筒形f.切成均匀小段，码放盘中，吃的时候蘸点蒜泥或香辣酱都很好吃！
3 | 刀削面 原料：白皮面600g，香葱三根，猪肉馅半斤，酱油适量，料酒少许，白糖些许，盐适量，老抽几滴，食用油20g 做法： a.葱洗净剁碎末，待用b.肉馅中加入所有配料，顺着同一方向搅打上劲成为馅料c.和好的面团盖上湿布，饧20分钟后，搓成长条，分成若干小剂子，擀成薄薄的薄片。（如果不想用刀，也可以买现成的切片机）
d.沸水下锅，下入薄片，用筷子轻轻划开，煮熟后捞出过凉水备用。（如果买的切片机自带搅拌功能，也可以直接搅打成细滑的肉泥）