怎么做回锅肉好吃又不腻？
首先，要做得好吃不腻味，有几个需要注意的地方。 第一个是去腥。做回锅肉的时候，很多人为了去腥，会在锅中加入葱姜蒜或者是料酒。其实这种方法是不正确的，葱、姜、蒜中含有葱蒜酶，这种物质有很好的杀菌功效，但是却没有去腥效果。想要去除腥味，需要加入生姜和花椒。
第二个是焯水。一般我们制作红烧肉或者猪蹄等需要油炸的肉类时，都会先进行焯水处理。而回锅肉也是这样，在制作之前需要将五花肉焯一遍水，这样能够更好的祛除血水和脏东西。
第三个是煎炒烹炸。有人做的回锅肉又硬又柴，很可能是没有经过“煎”这一步。在热锅凉油的情况下，把五花肉放进去，小火慢慢煎至出油，并且四面微微发黄，这样的做法才能够让五花肉更加入味，软烂不柴。 第四个是调味。在做回锅肉的时候，不要直接下锅炒制，应该先加入豆瓣酱和辣椒酱等酱料，炒出酱香后才放入切好的肉片，这样可以减少烧焦的风险，也能更提香。
第五个是火候。回锅肉要想炒得好，火候非常关键。很多人在制作回锅肉的时候，喜欢大火快炒。但是这样做很容易把肉片炒老。正确的方法应该是中火慢炒。等到锅里汤汁越来越少，就应该及时调大火爆炒收汁了。
满足以上五个条件，做出的回锅肉才能好吃又不腻！