红烧钳鱼怎么好吃？
1.买回来的钳鱼清理干净，放适量食盐和黑胡椒粉腌制30分钟左右； 2.准备葱姜蒜、小米椒、泡姜、豆瓣酱和辣椒粉待用（我买的泡姜和小米椒都带有很多辣根，所以没有再单独切辣椒了）；
3.把腌好的鱼冲洗干净，两面分别斜着划三刀（这一步是为了更好入味而且鱼不容易碎）；
4.热锅凉油，把鱼放进去小火煎黄（注意别煎糊了）； 5.煎好一面翻过来煎另一面，同时把准备好的香料放进去一起炒，然后加入清水没过鱼肉，放入适量的生抽、老抽、料酒、白砂糖和醋（我用的米醋）；
6.大火烧开之后转最小火慢炖约半小时左右，中间可以翻动一下鱼身以防粘锅；
7.等到汤汁基本收干就可以起锅装盘上桌了！ 做这道菜的时候因为用了比较多的佐料，所以我没放盐，尝味道时觉得比较淡的，不过因为要吃到嘴里所以咸度还是可以的。 用猪油做的这道菜，香气扑鼻而来，入口鲜香麻辣，回味还有点甜丝丝的，夹一块送嘴里慢慢咀嚼，那可真是回味无穷啊~ 小Tips： 做红烧肉或者一些需要烧很久的食物，可以在锅底用冷水多浸泡一会，这样会更入味。 我这次做的红烧肉块比较大，如果嫌麻烦的话可以把肉先切成薄片再来炖。 小时候家里都是用铁锅来烧菜的，现在外面也有卖那种带盖的砂锅来烧菜，我觉得用砂锅来烧这种比较鲜美的菜肴会更有滋味哦~