什么菜又好吃又好做？
在“好吃”和“好做”之中，选择后者的人似乎更多些——因为，如果一道菜不好吃的话，即使再简单也好不到哪儿去；而如果一道菜做起来很麻烦的话，那么它肯定是一道精致的菜了…… 比如这道“素炒西兰花”吧——虽然它的做法非常简单，但我总觉得这道菜是精致、美丽的，因为它那淡绿色花簇上点缀着几颗乳白色的花蕊，看上去就像是一丛翠绿的兰花上开着几朵洁白的茉莉…… 原料：西兰花一斤 辅料：植物油150克，蒜两瓣(剁碎)，盐适量，白糖少许 制作过程如下： 一、西兰花掰成小块后用盐水浸泡后洗净沥干备用 二、热锅入油烧至五成热，下蒜末煸香 三、倒入西兰花花块快速翻炒至断生 四、调入适量的盐和白糖翻炒均匀即可出锅装盘 这道菜的烹饪用时大约四分钟，其特点是清淡爽口，味道鲜美。
其实，许多菜都是既简单又好吃的哦！下面是我整理的6道家常菜的做法及特点，可供参考：
一、蚝油嫩姜： 这是一道菜，也是一道药膳，不但口感独特，而且具有非常好的保健功能呢！ 用料：老姜250g、蚝油40ml、糖3小勺（约5g）、水淀粉 做法： 1.将老姜去皮切成厚片，用清水冲洗干净表面的泥土待用。 2.锅中放入清水大火烧沸后将老姜片放入锅中氽煮3分钟后取出沥水晾凉，然后将老姜片切成长约5cm的细丝待用。 3.锅中做油500ml烧至六成熟时下入姜丝用中火煸香。 4.烹入蚝油40ml调匀，加入糖3小勺、水淀粉勾薄芡即成。 小提示： “老姜”并非是指老的生姜，而是指生长在四川、重庆一带的土生姜，这种生姜的特点是肉质细嫩，辣味较淡且略带甜味，特别适合用来生吃或炒菜。
二、葱爆羊肉： 此菜风味独特，有“东洋和式口味”之称。 材料：羊腿肉300-400g、大葱两根、胡萝卜半根。调料：料酒、生抽各一勺、盐3g左右、白糖一小勺、鸡精一点、香油数滴、淀粉一两左右。 做法： 1：羊腿肉切片，然后加一勺料酒，少许白胡椒粉和两三勺水淀粉抓匀腌制十五分钟左右。准备一根大葱，斜刀切片、半根胡萝卜切片待用。
2：取一只干净的小碗，依次添加两勺左右的生抽、一点点白糖、三勺左右的清水搅匀制成碗汁待用。
3：锅烧热倒油，待油温三成热时下葱段炒香。
4：下腌制好的羊肉炒散至变色捞起。
5：余下的油继续烧热，下胡萝卜翻炒片刻后，加入刚才炒过的羊肉一起翻炒几下。
6：沿锅边烹入调味碗汁，待汤汁沸腾后撒入少许鸡精提鲜，最后淋几滴香油起锅装盘。 小贴士：羊肉的选择：羊肉分为山羊肉、绵羊肉两种，羊肋排属于山羊肉中的极品，由于山羊肉含嘌呤较多，而绵羊肉则含有较多的甘氨酸，食用山羊肉会令痛风发作的概率大大提高，所以还是不要选择山羊肉为好。
三、麻辣牛肚 这是川菜中的一道特色菜肴，由麻辣牛肚、红椒圈、香菜段等原料精制而成。 主料：熟牛头肉200克 辅料：香菜段10克，红椒圈30克 调料：卤水1500克，红油30克，自调辣酱15克，味精8克，鸡精5克，白糖5克，醋3克，香油3克，藤椒油10克，花椒油3克，香葱末5克，姜末3克，蒜末5克。 大厨心得： 1．自制辣酱的制作方法：将辣椒面2千克、花椒面500克、豆瓣酱4千克混合在一起，然后放在一盆中备用。把色拉油倒入不锈钢桶内，加热至7成热时，放入葱末、姜末各250克小火熬出香味，离火使其冷却，再倒入盆中。待油温降至三四成热时，再把芝麻250克倒入容器拌匀，晾凉即成自制的辣椒酱。
2．牛头的选用：一般选用重达两百斤以上的牛头比较好，这样的牛头顶比较厚实，做出的成品口感更好。 制作方法： 1．将牛头处理干净后，放到卤水中煮熟，然后改刀成小块。 2．净锅里放少许的油，先放入自调辣酱、姜末、蒜末煸炒出香，再倒入切好的牛头丁、红尖椒圈一起炒匀，然后调入盐、味精、鸡精、白糖、白醋、香油、藤椒油、花椒油、香葱末、香菜段翻匀即可出锅装盘。
特点：色泽红亮，香辣味浓。
四、糖醋里脊 这个菜是酸甜可口的一种凉菜，不仅开胃还有助消化。这个菜可以当做主菜也可以作为配菜使用。 主料：猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各50克。
辅料：鸡蛋清1个，水淀粉、面粉、葱姜末、精盐、酱油、白糖、料酒、醋、味精、香油各适量。 制作过程： (1)猪肉洗净后切成4厘米长的粗条，加精盐、酱油、料酒稍腌入味，用水淀粉、蛋清、面粉和少量水调成稠糊，放入肉条拌匀挂浆。
(2)锅中放油烧至五分热，放入挂糊的肉条拨散，炸至呈金黄色，捞出沥干油。 (3)原锅留底油，烧热，放入葱姜末爆香，再加入酱油、白糖、醋、料酒、水和湿淀粉，将汁勾成浓汁，倒入炸好的里脊，快速翻炒，使肉条均匀地沾满浓汁，出锅装盘。 装盘后可在盘中撒上一些青、红辣椒丝以烘托色彩。
五、宫保鸡丁 说到宫保鸡丁呀那是人人皆知的一道名菜啦！不过，现在很多的饭店或是酒楼在做这道菜的时候，都会把原来的鸡肉改成鸡肉丁或者是干脆就用鸡胸肉来代替了，我想这样做的原因嘛无非就是为了降低成本而已喽~ 其实，只要掌握好了正确的比例，在家自己做这道菜还是非常容易的啦~~ 原料：新鲜鸡脯肉300克、花生仁100克、干辣椒10只、