谁家的排叉好吃？
我从小生活在京南，离北京城有十几公里远，因此属于京郊农村了，我们那里的排叉是炸的而不是烤的，做法大致相同，不过味道就各有不同了。 先说一下材料吧！面粉、鸡蛋、葱花（一定要用香葱）、盐、油。这里说的都是家常做排叉的分量。
1.和面。面粉里打一个鸡蛋，少量多次的加入清水，和成面团，盖上盖子醒着。 2.做馅儿。把洗干净切好的葱放入锅里，加少许的盐，熬至出香味，葱变成灰褐色，关火让葱酱冷却。
3.擀皮。这时可以揉面了，尽量多揉一会，把里面的空气挤出，这样才能把排叉擀得又薄又均匀。 4.包馅儿。把揉好的面条擀成薄薄的片状，在中间加上调好的葱酱，卷起来，切成段儿，两头不要切断； 5.炸排叉。锅里倒入足量的油，油温升高后，把切好段的排叉放入锅中，炸至金黄酥脆就可以出锅了。 这样的炸排叉外酥里嫩，特别好吃。
除了炸排叉以外，还可以用来烙排叉，做法类似油条，只不过要短一些粗一些。 先把面糊舀入平底锅中，用铲子压扁，小火加热，等到面糊鼓起，再翻个面，直到两面都呈金黄色就可以了。