冷面料怎么调好吃？
首先明确一点，所谓「冷水面」和「热水面」的说法是不正确的——不论你用多低的温度和面，最后做出来的馒头都会是高温醒发（或发酵）的（对于一般的酵母菌来说）。 所谓的「冷水面」、「热水面」，不过指的是面团中和面的水温。而制作馒头时，最关键的一个步骤就是揉光面团——这一步就是通过机械力，让面粉里的淀粉颗粒充分糊化，从而变成淀粉凝胶，最终形成具有良好延展性的面团。这个「揉」的过程其实也就是淀粉粒的膨胀过程。 为了便于理解，我们可以把面粉比作沙粒。做馒头需要先把干沙打成粗粉状（和水调成面糊一样），这样才能和成面团；但打成面粉后并不能直接用来做馒头，因为淀粉颗粒互相之间的粘结力很弱，它们只是一堆松散的颗粒，根本不可能有面团那种柔韧而有弹性的状态。为了让它具有这种柔性，必须通过揉捏这个过程，使淀粉颗粒之间相互摩擦、挤压，产生热量从而使淀粉颗粒的表面水分迅速蒸发，这样颗粒间的摩擦力就会渐渐变大，变成具有一定可塑性的面团。
所以，用温水和面虽然会比用凉水和面更快地形成面团，但它终究不能完全达到「冷水面」的效果——毕竟无论你怎么搅拌，它都是含有一定温度的液体。 而如果用开水和面，尽管能很快形成面团，但那样的面团是高温下被"烫死"的面团，是不可能具备良好的延展性的，最后蒸出来的馒头肯定不好吃。 所以想要得到好的口感，最好的方式应该是：用30℃左右（相当于手感觉有点温的温度）的温水和面，然后让面团在容器中自然冷却到20℃左右再开始揉。这样的温度对于酵母菌来说是最适生长温度，它能最大程度调动发酵活性，又能避免高温杀死酵母菌而导致发酵失败。