南风蒸还是煮好吃？
你要确定你买的香菇是凉性的（冬菇）还是热性（秋菇）的 一般南方卖的，尤其是菜市场卖的都是凉性的，吃起来的感觉就是，泡开来很水，很鲜，香味不是很浓郁，但是口感很好，很滑溜。
如果是超市买的话，一般都是秋菇，很厚身，很香，很有嚼劲，味道比冬菇要浓。 至于蒸或者煮的问题，我个人觉得没什么区别，反正最后都是炖烂了，和汤混在一起。主要是在于放菜的先后，一般来说，先放容易熟的蔬菜，例如青菜，最后放比较难熟的，例如蘑菇。这样保证每样菜都能熟，并且保证了顺序由易熟到难熟，不至于糊锅。
其实这个菜最好吃的做法是热油下锅，直接把切好的辣椒干炒一下，再把切好葱花爆香，下香菇炒一会，然后加水焖30分钟就大功告成了！又香又辣超好吃！可惜这里不给放油啊……