鳝鱼怎么做好吃有营养？
1、首先我们要挑选一条鲜活的河鳝，把表面黏液洗净，然后用刀将头部和尾部切去，在中间位置横切一刀（注意不要切断），然后用手掰开，最后再用刀斩成3cm小段备用。 2、下面我们开始制作调料汁，取适量姜蒜切成末后放入碗中，再放入葱段，再倒入少许料酒，最后淋上生抽，老抽，香醋，白糖，鸡精，香油，花椒油以及适量的开水搅匀制成调味汁； 再准备一碗水淀粉待用;
3、接下来我们炒制一下，锅中加入适量的油烧热，接着下入斩好段的鳝段用大火爆炒，翻炒几下之后把刚才调好的料汁浇入其中继续煸炒，直至汤汁被鳝段吸收，然后再淋入准备好的水淀粉，边淋边用锅铲推动，待汤汁变得浓稠时即可关火装盘了。 一，川卤黄鳝原料：鳝鱼400克 精盐6克 五香粉5克 干辣椒节20克 花椒10粒 郫县豆瓣酱20克 糖色10克 姜葱各15克 香菜节10克 料酒20克 大油25克 香油10克 菜油500克(约耗100克) 制作： 黄鳝宰杀，去内脏及头尾，用清水冲洗干净后沥干水分，然后用刀将鳝鱼切段，再剞上花刀，放碗里加精盐5克、五香粉拌匀稍腌； 炒锅置旺火上，掺入鲜汤烧沸，下入料酒、姜葱、糖色熬出味后打去渣，再把鳝鱼下锅汆至断生捞起； 另锅上火放油烧至五成热，投入干辣椒节、花椒炝香，下入郫县豆瓣酱炒出红油，烹料酒并下鳝段及适量原汤煮片刻，放入味精、香油、香菜节推匀起锅装盆中。 二，干煸鳝丝主料：鲜活鳝鱼700g辅料：红椒半个、尖椒一个调料：植物油、食盐、酱油、蚝油、料酒、鸡精、白糖做法步骤：1.新鲜鳝鱼去除内脏洗干净，控净水，切成均匀的细条状。尖椒切片，红尖椒切丝，准备好葱姜蒜2.热锅凉油，小火慢慢煎炸鳝鱼丝3.煎至两面金黄，捞出控油4.底油加入葱姜蒜爆香5.加入红椒和青尖椒翻炒至断生6.加入事先爆香的豆豉，蚝油，酱油，料酒，少许盐和鸡精，少许白糖提鲜，翻炒均匀。出锅前加入少量鸡精即可 三，家常红烧鳝段原料：净鳝鱼段500克，青辣椒200克，泡椒2个，小米辣几个，野山椒，姜片，大蒜瓣，八角，花椒，豆瓣酱，料酒，酱油，鸡粉，胡椒粉，白糖，陈醋，花椒油，香葱碎，高汤适量。制作过程： 1、鳝鱼处理干净后，切成约5厘米长的段，再斜刀改段；青椒切块；泡椒，小米辣切段；野山椒切碎，泡椒水留用；生姜和大蒜切片； 2、锅内油温七成热时，先下姜，泡椒，野山椒，八角，花椒，豆瓣酱一起炒香，再加入酱油，料酒和陈醋炒匀入味后，倒入足量高汤烧开； 3、再下入鳝鱼段，中火煮约8分钟，再下入花椒油炒匀；同时，另起油锅，将小米辣，泡椒，青椒过油炒至断生；再将炒好的蔬菜倒回烧好的鳝鱼锅里，加鸡粉，胡椒粉，味精略略收汁，撒葱花即成！ 四，酸菜鱼主料：黑鱼肉三斤辅料：酸萝卜一块，酸菜二两，野山椒一小碗，泡姜一大块，大葱一节，大蒜四瓣，老姜一块，鸡蛋清一个，玉米淀粉一汤匙，食用油三大匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，鸡精一茶匙，米酒一勺，猪油一勺制作方法：1、鱼肉洗净切薄片，用半茶匙白胡椒与鱼片拌均腌制十几分钟使肉吸进味道. 2、鱼肉里加入一汤匙玉米淀粉抓均，加入一点蛋清抓均，再加一汤匙油抓均.这样腌制的鱼肉比较嫩，而且不容易粘锅. 3、酸菜切段，泡姜，野山椒，泡萝卜切丁，大葱切马耳朵形，老姜切片，大蒜拍松，鸡蛋打散兑一点点凉水. 4、锅内热油下猪油，姜片和蒜瓣爆出香气. 5、加入酸菜，泡姜，野山椒，泡白萝卜丁翻炒一会儿，加三大汤匙清水或高汤煮开，转小火熬制五分钟让酸菜的味道出来. 6、熬好后盛起待用. 7、重新热油锅，六成热下葱，大蒜和泡好的米椒翻炒出香味. 8、加入之前熬制的酸菜汤. 9、煮至沸腾. 10、把腌过的鱼片一片片的平铺到汤中，用筷子轻轻滑开以免粘连.等全部鱼片滑进汤里变色即加入鸡精. 11、最后淋上一勺猪油，撒上葱花就可以起锅啦 五，糖醋鳝段食材：鳝鱼500克、番茄酱40克、白砂糖60克、酱油8毫升、盐4克、黄酒10毫升、植物油50克、小葱10克，生姜10克烹饪步骤：1.鳝鱼去骨，斜着切成4~5公分左右的长段，放入碗中，调入少许食盐，搅拌片刻后再加几滴黄酒和少许葱姜，搅拌均匀，静置半小时左右；2.起锅热油，待油热后，放入鳗鱼段，炸至两面焦黄色，捞起沥油；3.锅底留少许底油，下入葱姜，爆香，然后倒入番茄酱，翻炒；4.加入适量清水，调入少许酱油和白糖，大火煮沸，转小火熬煮两三分钟左右；5.倒入沥干的鳗鱼段，轻轻翻动，使其均匀裹上酱汁，再转大火收浓汁，撒上葱花，即可盛出食用。 六，啤酒焖鳝鱼食材：鳝鱼1000克，啤酒500ml，姜8片，大蒜2瓣，桂皮2片，八角1个，花椒1小撮，干辣椒2个，冰糖3颗，豆瓣酱1大匙，酱油2大匙，老抽1又1/2小匙，盐1小匙，鸡精1/2小匙，香油1小匙。制作步骤：1.鳝鱼去掉头和内脏清洗干净，顺着脊背用刀切成均匀的长段； 2.锅中放油烧热，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香，然后放入豆瓣酱炒出红油，加入冰糖、酱油、老抽、盐