油炸锅巴需要什么作用？
油炸锅巴是生活中常见的食材，在烹煮的过程中往往遇到这样的状况，就是剩些许锅巴舍不得扔，可是又不知道是否还有营养价值。下面小编就为大家介绍一下吧！
传统炸锅巴
传统炸锅巴是湖北省咸安区一种特有的小吃，它以糯米为主的食材制作而成，制作工艺独特。选用色黄肉细的狗肉为金，用浓茶熬汁去腥膻，加之祖传秘方配制而成，鲜香而不腻，回味悠长，是闲居家居，招待朋友的美餐。
干锅巴
调料：植物油25克，白糖50克，料酒10克，香醋15克，干锅巴150克。
烹制方法：油锅置旺火烧热，将糖放入速炒成金黄色起泡，烹入酒，醋，翻炒，速倒入干锅巴，翻炒，至干锅巴熟而入味时，即可。
特点：色泽金红，干香发脆，甜鲜香醇。
厨师提示：干锅巴可用馒头片，锅巴切件后，放入沸水汆煮1分钟以去腥。
油炸锅巴
调料：植物油250克，白糖50克，水100克，稀酱油15克，花椒10粒，油炸锅巴250克。
烹制方法：将锅巴拍松，切成5厘米的小块备用；油锅置旺火上，把红糖放入熔化，然后将锅巴放入搅匀，起锅沥出多余的油；锅中放水，烧沸后将锅巴入沸水锅中氽一下捞出；锅中留少许热油，将锅巴沥水后放入炒转，再放入酱油搅匀，最后撒入花椒粒炒至入味起锅即成。
特点：香甜酥脆，味咸麻辣。
厨师提示：用馒头片替代锅巴，效果相同。