清辣椒怎么淹好吃？
1.选料，选择新鲜、饱满、色泽良好的青辣椒，去除蒂部和籽粒，冲洗干净。 （注意：青椒如果水分不足，可以适量浇些开水；如果过嫩，可以等到二三天后再浸渍。） 2.配制卤汁，用食盐、白糖、白酒、味精、花椒、八角煮成浓汁，待冷却后过滤待用 3.加入老姜、大蒜等调料及炒好的盐渍菜一起放入容器中，再放入酱油、白糖、酒、醋、味精、胡椒粉以及香料粉，调成咸甜味待用。
4.锅中放水，烧沸后先下入部分蔬菜烫一下，捞出沥干水分装入坛内，然后再把调好味的卤汁倒入坛子里，加盖密封，腌制两三天即可食用。 （注：香料粉是用八角、桂皮、丁香、香叶等香料打成粉末状混合在一起而成的。）
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