咸蒜怎么拌好吃？
2. 选料：应选择新鲜、质地紧密、颜色鲜亮的蒜头（颜色发暗的蒜头通常存放时间较长，会产生毒素，不宜食用）；
3. 清洗：在清水里浸泡半小时左右，然后用清水冲洗，注意不要太用力揉搓，以防蒜汁流失；
4. 腌制：把洗净的蒜头放在干净无油的无菌锅里焙干水分，然后倒入配制好的盐水里（500克蒜头3斤盐水），以没过蒜头为宜，待其入味后捞出晾干汤汁待用。这里需注意：（1）配制的食盐水须达到饱和状态，即放入的盐要能够溶解。（2）为保证卫生，装入腌渍用的容器内须盖严，不要透气，以免细菌滋生。
5. 晾晒：将上述腌制好的蒜头取出，放置通风良好而又干燥的地方进行晾晒，一般每天需要10小时左右，到蒜头顶部开始变脆时即可晒干（如果阴天或雨天，可用微波炉的低温烘烤方式替代太阳晒，但必须严格控制在温度范围内，否则会使蒜头变质）；
6. 保存：经过以上步骤，咸蒜就已经完成了。接下来就是把做好的咸蒜放到瓶子里密封保存起来，以备日后使用，需要注意的是，存放地点要避免光照和高温，以保证质量。
下面推荐几个用咸蒜做的家常菜：
1. 咸蒜辣椒炒瘦肉 原料：咸蒜3瓣，小米椒2个，瘦肉100g 做法：①咸蒜去皮切成末，小米椒去籽剁成末，瘦肉洗净切片备用。②锅烧热后倒入食用油，油温烧至五成热时，下入小米椒爆香，然后下肉片炒至变色，再下咸蒜末翻炒均匀，最后调味，起锅装盘。 点评：一道色香味俱全的下饭菜就这么成功了！
2. 咸蒜炖豆腐 原料：咸蒜3瓣，老豆腐250g 做法：①咸蒜去皮捣烂，豆腐切块备用。②取一干净的盘子，放入豆腐，然后撒上咸蒜泥，放入锅中隔水蒸30分钟左右，最后调以食盐入味即可。 点评：味道醇厚，软嫩可口，很开胃。