木瓜怎么腌制好吃不坏？
“一瓜二果三茶四大荤”中，瓜指的是木瓜。 木瓜在南方很常见，可以烧汤、清炒或者炖肉吃。 我最喜欢的是用木瓜炖汤和做水果沙拉。 每次去超市买回木瓜，会先处理一下再下锅。 就是把表皮粗躁的木瓜洗干净后，拿刀刮去外皮，再用刀细细刻去硬皮。这样处理过的木瓜煮起来不会带有粗糙的感觉。 我喜欢用木瓜来炖汤。比如炖排骨、炖猪蹄等。 把处理好的木瓜切块放入清水中，再根据个人口味添加冰糖、红枣等食材同炖即可。这样炖出的木瓜口感软滑。 如果不喜欢吃太甜的木瓜，可以直接食用。我一般会连皮带籽一起水煮了喝。连皮带籽一起吃可以吸收到更多的营养。 做水果沙拉也是不错的。把削皮的木瓜切成块，搭配苹果、香蕉等新鲜水果，拌上酸奶或沙拉酱拌匀后就可以吃了。味道好极了！
要说起腌渍木瓜，我倒是试过几次。不过都不是很理想。 记得第一次做时是拿一个青木瓜，切成块状后用白糖腌渍。每天翻拌一次，约3天左右就可以吃到酥脆酸甜的大果肉啦。 这做法是我看某节目里做的，于是试了一下。的确很酸甜酥脆，很好吃。只是青木瓜的颜色并不好看，而且果肉也偏硬。后来查询资料才知道，想要让木瓜颜色漂亮又入味，最好是用熟木瓜或者半熟的木瓜来制作。并且果肉要嫩一些才更好吃。
第二次尝试做腌渍木瓜时，就买了熟的木瓜。颜色金黄诱人，看着就很有食欲。 这次是直接把木瓜和泡椒、姜、蒜等一起剁成细末，加糖炒熟做成馅料。然后用油皮包子皮包起馅料来做泡菜皮包子。这味道真是赞。
第三次做是为了试验效果而特意多做了些。就是直接炒熟后装入玻璃瓶中封存，然后等待美味绽放。 可惜过了几天打开瓶子观察时，发现大部分已经发软变味了。只有少部分的看起来还好。估计是不透气导致的发酵不良。
看来用密封罐子来腌渍食物并不好。后面我又改用干净的保鲜膜覆盖住容器口，这样做出来的效果就很好。 您知道为什么吗？ 因为我查了一下有关资料，发现木瓜中含有分解蛋白质的酶，这些酶可以帮助人体吸收食物中的营养成分。如果直接食用木瓜，这些酶能够顺利接触到鱼肉等蛋白质含量丰富的食材，从而起到很好的消化作用。若将木瓜用来腌渍，这些酶便会接触不到富含蛋白质的食物，自然达不到很好的消化效果。另外，用保鲜膜覆盖也能保证腌渍时的透气性。不至于导致发酵过度。