扁豆炒肉怎么好吃？
要挑选好的扁豆，扁豆角是夏天应季蔬菜，现在正值大量上市的季节，所以价格也很便宜。选购时，扁豆角要选粗细均匀、长度合适的，太细或者太长的，很可能没熟透，吃了会拉肚子。
接着，要把买回来的扁豆角清洗干净，用清水多冲洗几遍，尽量把表面的粘液冲干净（有虫卵的可能）。 然后，烧一锅水，水沸后加入少许食用油和盐，将洗好的扁豆角放进去煮大约5分钟，这样能杀死里面的寄生虫，也能让扁豆角变得更嫩。
最后，准备配料，我一般都是用辣椒、蒜泥和酱油凉拌着吃，在煮扁豆角的时候，可以切点蒜末和尖红辣椒一起放进去，更能提味。待锅里的扁豆角煮熟后，捞出过凉，沥干水分后，加上一勺剁椒、适量生抽、香油、花椒油、葱末、白糖拌均匀了就可以了。这样做出来的凉拌扁豆角，脆嫩爽口又美味。
当然，如果不喜欢吃辣的，可以用黄瓜丝、胡萝卜丝等来做食材的荤素搭配，味道也是超级棒的！ 另外，做凉拌菜最好现拌现吃，这样既能保持食材的营养，也不会因为放置时间过久而变得口感发柴。