腐竹什么凉拌好吃？
凉拌腐竹，美味又简单 准备食材： 腐竹、香菜、花生米、醋、生抽、辣椒油、味精、白糖、香油、蒜泥
做法步骤：
1、将腐竹用冷水浸泡，直至变软后取出切成小段备用；香菜清洗干净切碎放一旁备用；大蒜拍碎后去皮剁成蒜末放在碗中，加入一勺香油调匀制成香油蒜汁。
2、取一个干净的无水无油的容器，放入切好的腐竹和香菜，然后倒入刚做好的香油蒜汁，最后撒上花生碎和少许味精拌匀即可食用了。
小提示：
1、做凉拌腐竹的时候最好选用干腐竹，这样吃起来更有嚼劲且不易烂糊。
2、腐竹用冷水浸泡更容易熟，也可以让口感更加细嫩。如果用热水或者沸水浸泡，会使其失去鲜嫩的口感，而且还可能会泡软粘锅。
3、凉拌腐竹时，为了让颜色更好看一些，可以将泡好的腐竹过凉水后再拌。不过要注意的是，腐竹不能长时间浸泡，否则很容易变质发霉。
4、喜欢吃辣的朋友可以加上些许干辣椒，再浇上热油激发出香味，味道会更佳！