藿香鲫鱼家常味怎么做？
鲜活鲫鱼1尾（约重500克），鲜藿香50克，精盐4克，味精4克，胡椒粉3克，料酒5克，葱丝5克，姜丝5克，大蒜5克，郫县豆瓣10克，蚝油10克，豆豉10克，精炼油100克（约耗50克），水豆粉30克，鲜汤300克。
1、活鲫鱼宰杀后洗净，鱼身双面各斜划几刀。鲜藿香洗净，取其叶用，茎切末；郫县豆瓣剁细；花椒入锅中用小火焙香，磨成细面待用。
2、锅洗净置火上，烧干后下精炼油，油热后下豆豉、大蒜、姜丝爆香，下豆瓣炒出红油，下蚝油炒匀。烹入料酒，掺入鲜汤烧沸，下鲫鱼并加精盐、味精、胡椒粉。
3、鲫鱼煮至断生时，将藿香叶和茎末、花椒面撒入锅中，汤汁浓鲜后收汁勾芡装盘，撒上葱丝即成。鲜鲫鱼一定要活的，洗净后一定要用厨房纸吸干水分，炸的时候油温不能太高，否则鱼皮全炸糊了，那样子既难看又影响口感。花椒和豆瓣都有咸味，盐要少放。