如何做鱼肉好吃？
1、新鲜鱼肉切成薄片，加食盐、味精、葱、姜、胡椒粉、料酒腌制15~20分钟 （重点：腌鱼时，葱姜切细末，和盐一起放进鱼片里抓匀）；
2、锅内热油，八成热时，将切好的蒜末、姜末放入锅中爆香，随即下入豆瓣酱、泡辣椒、小米椒炒至油红亮亮、香气四溢时，倒入清水或高汤，适量食盐烧开锅。 （重点：豆瓣酱要先剁碎！用菜刀剁成酱，这样味道更醇厚；泡辣椒去籽后切成段）
3、水开后，捞去浮沫，然后放入腌制好的鱼片煮熟入味，最后撒上香菜段即可食用了。 如果喜欢吃软烂一些的鱼肉，可以将切好的葱、姜、蒜放入油锅中煸香后，加入热水或者高汤，再把鱼骨、鱼肉放进去，适量食盐，炖制40分钟左右就可以了。 用高压锅的话，上气以后煮7-8分钟即可。 （注：炖汤时不放料酒和姜，去腥效果非常好）
做酸菜鱼可以用市场上买的那种切成片的酸菜代替泡菜哦～