炖肉里面放什么菜好吃？
现在天气逐渐转冷，正是吃炖菜的好时候！ 说起炖菜，不得不提一下我家乡的东北乱炖，东北人把乱炖叫“大锅菜”。东北的冬天非常寒冷，家家户户都有烧柴火的大铁锅，平时用来做饭、做菜，到了冬季还可以用来烤馒头片、烤土豆吃。
东北乱炖主要用玉米面的面食来做菜，在锅底铺上一层干面饼，上面摆上胡萝卜块、土豆块、豆角或者酸菜，再盖上盖子焖煮。等锅开了以后，往里面打2个鸡蛋，搅散成鸡蛋液，然后慢慢注入开水，同时不停地搅拌，让每一块食材都能沾满蛋液。等到汤汁浓郁，就可以出锅盛碗，撒葱花或者香菜末点缀，一碗香喷喷的东北乱炖就做好了。
除了东北乱炖，我还比较喜欢用萝卜炖羊肉、山药炖排骨、香菇炖鸡，或者炖点豆腐、炖点粉条都是非常好吃的。
炖肉的时候，有的人喜欢提前腌制肉类，比如做红烧肉，一般要加入生抽老抽、八角桂皮、白砂糖和少许白酒来腌渍，这样炖出来的肉类味道更浓香入味。
除了提前腌渍，我们还可以在炖的过程中添加配料，比如炖鱼的时候加入豆瓣酱和酱油，可以增香；炖羊肉的时候可以加入白萝卜，既能去除膻气又能提鲜；炖牛肉可以加番茄或者番茄酱，能让香味更加馥郁且口感更为软烂；如果是炖猪蹄、肘子一类，最好加入冰糖，可以让颜色更红润亮泽，而且吃起来更有嚼劲。