鱼片用什么鱼好吃？
这个我有权回答！ 我是川菜厨师，现在在厦门工作。 我先说我的观点，用新鲜草鱼片制作的酸菜鱼是最合适的。 为什么这么说呢？ 现在正是草鱼上市的季节，价格不贵（5块钱一斤左右），而且新鲜的草鱼刺少肉多。 用鲜草鱼做的酸菜鱼口感最棒，鱼片的厚度也可以把握得刚好合适，太厚了容易嚼不烂，太薄了则不够入味。 做酸菜鱼关键是鱼片要鲜嫩，为了保持鱼片鲜嫩的口感，切鱼片的时候要注意：片鱼的刀要快，鱼肉和鱼骨分离时要轻轻划开，不要使劲去刮鱼鳞。 做好的鱼片这样一片片整齐地摆在盘中，微微卷曲，看起来就很有食欲啦～
不过虽然都是做酸菜鱼，不同的人做得味道差别还是蛮大的。这里面可大有文章呢……接下来我就揭秘其中的秘诀！ 很多人在做酸菜鱼的时候会放小苏打粉或者食醋浸泡除腥，其实这些做法都错了！应该放白酒或者白醋，少量多次滴入锅中。
这样做不仅可以除腥，还可以让鱼片更鲜嫩、入味。 下面开始烹饪啦～ 锅底放油，放入剁碎的泡椒和姜蒜爆香。 把切好的酸菜放进去炒出香味儿。 加入开水，少许白糖和食盐调味。
划重点：一定要加开水哦，这样汤汁才会丝滑浓郁。 用勺子不停搅拌，使汤色更加均匀。 把鱼片抖散放入锅中，轻轻推动，保证鱼片熟透。 一碗香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了！ 如果你按照这个方法来做，绝对好吃到让你舔盘子！ 不过可别吃撑了哦～