生鱼片什么鱼好吃？
要说到吃生鱼片，我国可算是有悠久的历史了。早在两千多年前汉代的《史记》中就有记载，汉昭帝在位期间曾经将乌贼作为“贡品”进献给了皇上，可见当时就已经有人食用水生生物了。
而西方人食用生鱼片的历史就更晚了一些，直到十六世纪才出现在欧洲人的食谱之中。 之所以这么晚出现，原因在于西方国家很少食用鱼类，在食谱中占有一席之地的多是海鲜，其中又以海洋鱼类和贝类为主。而在我国却恰恰相反，淡水鱼在我们餐桌上的比例比海洋鱼类要高许多倍，因此我们对于新鲜鱼肉的保鲜技术和低温冷藏技术的发展要比外国人早很多。
因为拥有先进保鲜技术的缘故，使得我们能够把刚刚捕捞上来的鲜鱼制作成美味佳肴，而西方人在十八世纪才开始学会用冷冻技术来保存鱼类，直到蒸汽船问世之后，远洋运输逐渐普及起来，他们才能大量摄入我们平日里少见的深海鱼类。
不过虽然西方人食用生鱼片的历史比我们短得多，但是他们在加工制作生鱼片的时候可是有不少讲究的。 比如说挑选原料的时候就很挑剔，不是新鲜度不够就是品质不佳，绝不允许出现腐败变质的问题。
在处理生鱼片时也很严格，必须去除筋膜和杂质，保证菜肴的质量。 在蘸料的选择上更是颇有讲究，除了常规的芥末、葱花、蒜泥之外，还有人专门调配出独特的蘸汁来搭配生鱼片食用，比如韭菜酱拌豆腐乳、芥辣葱蒜汁等，可谓是五花八门。 而最特别的就要数俄罗斯人了，在他们眼中，生吃鱼肉并不是一件什么值得炫耀的事情，反倒是烤熟了的鱼肉是他们最爱的吃法之一，做法类似于我国的烤鱼。