我做过两次，一次是甜口的，一次是大酱味道的。 先说甜口的吧 用料简单，做法也简单。 首先准备肘子一个（猪的前腿），葱姜、八角适量，白糖二两，醋两大勺，老抽四大勺（用来上色），清水适量。 步骤一，把肘子洗净，锅中放清水烧沸，放入肘子大火煮三十分，期间打去浮沫。
步骤二，把葱姜和八角下锅，加入白糖、醋、老抽，小火炖制三个小时。中间可以翻一下碗里的调料，让颜色均匀，更入味儿。
步骤三，关火后不要开盖，让它再焖半小时以上。这个时候就可以出锅享用了。 我做的这个没有放盐，因为生抽和老抽都是含盐的，如果你口重的话，最后可以少撒一点儿食盐调味。
第二次做的大酱风味 用料略复杂一些 除了上述用料外，还要准备豆瓣酱一大勺，鲜酱油3～4勺，辣椒干五个，香叶两片。 这个是在微博上看到的，博主说是跟李雷学的。我也做了一下，确实不错！比外面卖的酱骨头好吃。
制作过程同上。 只是最后一步，在关火之后，把准备好的豆瓣酱、鲜酱油倒进去搅匀即可。 如果喜欢辣味的，可以多放两个干辣椒或者四川豆瓣。 吃的时候可以根据个人口味调拌进饭里食用。
鲁熙妍优质答主木耳炖肘子
备料：猪肘子400克、木耳100克、枸杞10克、红枣15克、葱2段、姜3片、酱油2勺、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉半勺。
做法：把猪肘洗净切成块放入锅中，加入清水大火煮开，放入料酒煮3分钟捞出控水备用。木耳泡发洗净备用，枸杞洗净备用。
锅中烧水，放入猪肘大火煮开，加入葱姜、酱油和料酒转中火加盖焖煮1.5个小时。开盖加入泡发的木耳和红枣、枸杞继续炖30分钟。开盖加入胡椒粉和盐调味煮5分钟，开盖撒上葱花即可食用。
猪肘炖藕
备料：猪肘子500克、藕400克、葱2段、姜3片、料酒1勺、八角1个、盐10克、冰糖3块、酱油2勺、五香粉10克、胡椒粉5克。
做法：把猪肘洗净放在锅中，加入清水大火煮开，转中小火煮5分钟。捞出控干水分备用。藕去皮洗净切成块。
锅中烧油，放入葱姜、八角翻炒3分钟，加入冰糖翻炒融化，加入酱油、五香粉和胡椒粉翻炒。倒入猪肘子翻炒3分钟。
加入清水、料酒、盐大火煮开，转中火盖上盖焖煮2个小时。开盖加入藕块继续炖煮30分钟，开盖转大火收浓汤汁，关火。盛出即可食用。
粉条炖肘子
备料：猪肘子500克、粉条80克、土豆片200克、五香粉3克、葱3段、姜5片、八角1个、花椒1勺、干辣椒2个、料酒1勺、生抽2勺、耗油1勺、白糖半勺。
做法：把猪肘去毛洗净切成块，放在锅中加入清水大火煮开，加入葱姜、八角、花椒、料酒煮5分钟，捞出冲洗干净控水备用。
干辣椒洗净切成段、葱切成段、生姜洗净切成片、土豆切片泡在水中备用，粉条放在盆中加入开水浸泡10分钟备用。锅中烧油，放入葱姜和干辣椒翻炒出香味，加入猪肘块翻炒2分钟。
加入五香粉、酱油、蚝油、料酒翻炒上色。倒入清水大火煮开，加入白糖转中火加盖焖煮1.5个小时。开盖加入土豆片继续炖30分钟。
放入粉条炖10分钟。开盖加入盐翻炒均匀，关火。盛出即可食用。
