黄油在米饭中的作用是什么？
黄油，奶类的一种副产品，是由牛奶经过搅拌后上浮的那层奶油经过再一次加工制成的天然乳制品。其含有味甘美，是一种理想的营养食品，除含有80％的脂肪外，尚有3.5%的蛋白质和3.5％的乳糖等人体易吸收 的营养成分，故被视为烹调及西点制作之优质油脂。
黄油在米饭中所起的作用：
黄油含有20%的水，这种水合状态是通过乳化实现的，从而形成十分稳定的乳浊液。因此黄油具有很强的润滑性，能够防止米粒过分粘弹，从而使煮熟后的米饭弹性和口感都很好。
同时黄油含有大量饱和脂肪酸，这些脂肪酸具有很强的疏水性，能阻止米粒过度吸收水分而使大米保持松软的口感。