安康哪家炒面好吃？
说起这炒面可真是童年记忆里一把辛酸泪！ 作为一个地道的陕南人，对“炒面”有着不可动摇的热爱和执念，甚至超过了“炒米饭”、“炒河粉”、“炒年糕”… 毕竟在很多年前的陕南小镇上，能吃到一碗炒面是很不简单的事情。
那时候生活水平还不高，对于吃货来说最美好的时候莫过于周末去镇上赶集的时候吃碗炒面了——一大勺油泼辣子，二两烧刀子下肚，三两个馍饼，四周围一圈看热闹的老乡，五六根面条入口，七上八下喉结滚动，九转回环唇齿留香… 当然现在生活条件好了，我们再也不用像以前那样，用周末半天时间专门跑去镇上看一场电影然后顺带吃碗炒面了；或者像小时候过年那样等着爸爸从外地买回来一包炸酱或炖肉，就着大葱白啃大馒头，就着泡菜坛子里泡着的萝卜干就馒头，就着自家腌的咸菜疙瘩吃一顿简单的午饭…… 生活好了，我们的胃却越来越挑剔。
如今在安康大街小巷开着许许多多的面馆，但是能让吃货们忘不了的恐怕还得是那味道独特的陕南炒面。 很多人吃过之后都说：这炒面吃起来怎么不筋道？ 其实这已经超出了炒面的范畴，更像是一种特色面食。
把擀好的面擀薄切成细丝，在开水中轻煮一下捞出过凉开水备用。 切好的葱蒜姜青红椒，油锅爆香，加入煮过的面条快速翻炒，同时打入鸡蛋继续翻炒均匀，最后调入盐、胡椒粉、酱油、陈醋、味精等调料出锅即可。 这其中最重要的一步就是烫面，只有把面烫熟了，炒出来才会好吃有嚼劲。
但烫面是有技巧的。如果直接把和面做出来的面团放进开水里边烫，这样是不对的。因为面剂子接触高温的水会被烤焦，从而失去劲道。正确的做法应该是先准备一盆清水，然后把切好的面放进水里边浸泡，让水慢慢地升温，这样才不会破坏口感。 不过现在市场上售卖的面粉种类繁多，要是按照这个方法来做，很可能达不到预期的效果。
所以建议大家做这道菜的时候，最好使用高筋面粉（也就是通常所说的硬面），这样做出来的才够“筋道”！