怎么炖鱼头好吃？
剁椒鱼头是湖南常德的传统名菜，属于湘菜系。据传源于湖南省常德市桃源县城古邑馆酒楼，其招牌菜为“剁椒鱼头”。 1986年，全国烹饪大赛在长沙举行的时候，常德籍烹饪大师胡炳才带了自己的拿手好菜——剁椒鱼头前去参赛，一炮而红。从此，这道鲜咸微辣、色泽红亮、鱼肉细嫩、剁椒香浓的菜品被推向全国的餐桌。 在中国，很多地方都有剁椒鱼头的做法。但湖南常德的剁椒鱼头与其他地方的有所区别的是它的底料是用茶油炒制的，并且里面会放入一些干笋丝等配料进去增加味道和口感。而且剁辣椒也是用野山椒自己制作的，与市场上的有些不同，味道也更好些。所以吃上去会有种独特的香味在里面。 因为用的是茶叶油，使得这道菜看上去色彩十分悦目。呈深红色的剁椒裹着白色的蒸鱼头肉，再点缀上些许绿色的葱花。光是看起来就让人很有食欲！
【用料】鳙鱼1000克、剁椒适量、姜适量、葱适量、料酒适量
【步骤】
1.把鱼头剖成两半，清洗干净后，在头上用刀轻轻刮一下，这样更容易入味；葱姜洗净分别切片和段备用
2.将姜片均匀铺在盘子里，然后将处理好的鱼头放上去，洒少许料酒，腌制5分钟
3.炒锅烧热后放油，冷油放入剁椒煸炒出香味关火待用
4.锅烧热倒入食用油（最好是山茶油）烧至7成热，放入葱段，姜末爆香，接着放入剁椒一起翻炒几下出锅
5.将炒好的剁椒均匀的浇在鱼头上，放入沸水锅中大火蒸10分钟左右即可起锅
6.撒上绿色葱花和细盐装饰下就大功告成了哦~ 小提示：1.选购鱼头时要购买胖头鱼的鱼头，这种鱼的个头比较大，肉质比较细腻，剁起来也比较容易；2.由于剁椒本身有咸味，所以在炒制过程中不需要放任何盐和味精，以免失去原味；3.因为剁椒本身就是很辣的，所以我们一般是不放花椒或者干辣椒的，怕辣的朋友可以根据自己的喜好酌情添加。