菜怎么腌呀好吃？
我爸妈是退休职工，年轻的时候一直在工厂里负责供应食堂的菜品，所以腌制各种咸菜是他们最拿手的技能之一。 每年立秋过后，天气逐渐转凉，他们就忙着开始做咸菜了。首先是选择青菜（一般都是苋菜），清洗干净之后沥干水分，然后用盐腌起来，注意一定要多放盐，至少每100g青菜加250g左右的食盐。这一步是为了杀青去水分。
大概3天左右的时间，看到蔬菜变软，颜色变深就可以捞出来挤干水分备用。 接着把酱油、辣椒、花椒、八角、姜等香料放入锅中煮开，然后放凉，做成酱料待用。 接下来就是把酱料涂抹在蔬菜上，放在罐子里密封好，一个星期就可以吃了。味道咸香软糯，我小的时候最喜欢吃了，每次都是抓一把就往嘴里塞。
除了青菜之外，他们还会做萝卜干、大头菜等等，做法都差不多。 不过现在老了，不常做了。我爸今年已经84岁了，希望他身体健康！