醉白玉蟹怎么好吃？
这道菜的精髓在于蟹，选蟹要选活螃蟹，而且最好是刚刚出海，新鲜捕捞上来的。 把活螃蟹用清水冲洗干净，然后用专用的器具取出螃蟹的腮、钳子和内脏等不能吃的东西（这部分清洗工作也可以让卖蟹的人代劳）。 用清水浸泡两个小时，同时往水里加些白酒、生姜和葱，浸泡完毕后，用清水冲洗几次直到水变清为止。 这一步完成后我们就可以开始煮螃蟹了，在锅中倒入适量清水，加入几片生姜，然后放入处理好的螃蟹，大火煮开后，再用小火焖10分钟左右，等锅中的螃蟹完全熟透后，我们关火让螃蟹在汤中浸泡半小时左右再捞出就可以食用了。 如果不喜欢吃姜的味道，可以在清洗的时候将其去掉。
我个人觉得这道的精髓就在水煮这一步，一定要确保将螃蟹煮熟煮透。如果担心味道不好，可以在水煮前蘸点面粉或淀粉，这样能更好地给螃蟹定型，使其在煮的过程中不会散掉。 除了上面说的那些，在挑选螃蟹的时候最好选择肚脐呈尖形的螃蟹，这样的螃蟹肥满度更好；不要购买腹部呈白色或者是黄色的螃蟹，这种螃蟹一般都不怎么吃。