马鲛鱼丸抄什么好吃？
2017年夏天，与一帮朋友去台湾学做小吃，在台湾东岸小镇学习做海鲜粥，在西岸小镇学习做芋圆和烧仙草 。在淡水渔港码头，跟随当地师傅学习做新鲜鱼肉丸，及如何保存鲜鱼丸。
台湾各地的小吃做法虽然各有不同，但都离不开“五熟”“三凉”的烹调方式。 “五熟”是指炒、蒸、烙、煨、煎的方式。“三凉”则指的是拌、腌、冻的做法。 而鱼丸的制作也是围绕这两种处理方式展开的。
将处理好的鱼肉用“五熟”中的炒或蒸的方式处理，使鱼肉脱水而变得紧致。再用“三凉”中凉拌或者冷冻的方法保存，从而使鱼丸达到长久存放的效果。 制作新鲜的鱼丸对鱼肉的要求很高，要选择肉质细嫩的鱼类来做，否则咀嚼起来会感觉颗粒感很强。
我们在淡水市场购买的新鲜金鲳鱼，回来清洗干净后，将鱼肉顺着骨刺的方向刮下来（这样处理的鱼肉会更嫩），然后将鱼肉用刀剁成均匀的鱼泥。 在鱼泥中加入适量葱末、姜末、料酒、胡椒粉，以及一点点盐，搅拌均匀之后腌制半小时左右。 这一步可以很好地去除鱼的腥味，也可以让后续制作的鱼丸更有底味。
将腌制好的鱼泥分成若干份，分别搓成大小均等的丸子。 大火将水煮开，把丸子逐一下锅煮熟。（为了美观可以用勺子舀入锅中，不要直接手拿） 煮熟后的鱼丸放入准备好的调料水中，浸泡片刻就可以吃了。 这样做出来的鱼丸子鲜美多汁，口感Q弹爽滑。
如果一次做的丸子比较多，可以吃不完，也不用放在冰箱里面冷藏或者冷冻。在煮过的丸子表面涂上一层香油，用一个干净的盘子盖住，防止水分蒸发，就可以长时间保存了。