肥肠怎么煮来好吃？
这就要说到肥肠的做法了，一般有卤制、干煸、炒制或水煮四种方法。 做之前，要先处理一下肥肠的腥味儿，否则味道难闻，吃起来影响口感。
第一步，清洗肥肠 买回来的肥肠，清洗干净后，将其放入沸水中焯烫3分钟左右，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。（这一步很重要，是去除肥肠腥味的步骤）
第二步，处理肥肠 把肥肠翻过来，用手指捏住肠子下部，用力揉搓，直至完全洗净。
第三步，卤制入味 用冷水将淘洗干净的肥肠下锅，同时放入葱段、生姜切片、辣椒、花椒和大料，慢慢加热，煮至沸腾时，加入生抽和老抽调味上色，大火煮沸后，撇去浮沫，转小火煮约半小时即可关火，让肥肠浸渍在汤汁中浸泡2小时。
第四步，进行制作 根据个人的喜好切好配料，热锅凉油，待油温升高后，先放入姜蒜片爆香，再加入干辣椒段和花椒，煸炒出香味后再倒入切好的配菜，翻炒均匀后，就可以放入卤好的肥肠，再次炒匀，就可以盛盘上桌了。