肉皮怎么炒着好吃？
1、将猪蹄冲洗干净，冷水下锅焯一下水去除腥味。(注意：因为后面还要煮，所以水不要太多) 2、准备香料（八角一个，桂皮一小块，香叶两片）和调料（生抽、老抽、豆瓣酱各一勺，红糖一两勺）。 3、锅中加入适量的油，爆香香料后加入猪蹄翻炒片刻，然后加入所有调料，翻炒均匀，加入开水没过猪蹄，大火煮沸后转小火慢慢煨一个半小时左右。
4、时间到后检查一下猪蹄是否软烂（用筷子可以轻松插入），如果软烂了就可以关火让猪蹄浸泡在汤汁里慢慢入味。过夜最好，不过我通常就是晚上炖好放冰箱，第二天中午再吃。 这样一碗美味软糯的红烧猪蹄就做好啦！吃到嘴里满满都是胶原蛋白啊～
下面介绍另一种做法 【酱猪蹄】所需材料：猪蹄两只、豆瓣酱一大勺、甜面酱半大勺、白糖适量、葱姜蒜适量、花椒十几粒、大料两个、桂皮一块、料酒适量、盐适量。
1.猪蹄清洗干净后凉水下锅，煮开出血沫，洗净。
2.锅内放适量植物油，烧热后放入冰糖，炒出糖色。
3.倒入猪蹄，小火焖炖约一小时至熟嫩。
4.加入葱姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、花椒大料桂皮，小火再炖30分钟左右，至浓香四溢，加入适量白砂糖和食盐调味收汁即可。