土豆丝什么醋？
在凉拌的土豆丝中，用米醋会比用白醋更为妥当。
人们日常做菜或保养皮肤时，用白醋作调料或作呆皮肤保养，能去除皮肤的角质层，使皮肤变得更加细致光滑。而用米醋作调料，不仅可使菜中硫胺素、胡萝卜素等各种营养成分得以分解，促进肠胃吸收，同时还含有的醋酸能杀灭多种病菌，提高肠胃的杀菌能力，进一步促进消化，增强肠胃的解毒力。醋（包括白醋、米醋、陈醋、曲霉醋）的营养价值较高，发芽的土豆用清水洗去土豆的霉斑，可用来煮粥或调配各种菜式，是高血压、高血脂、高血糖病患者最理想的食疗佳品。吃茄子建议不要用药水洗，因为茄子表皮含有不必要的营养物质，经过化学药水浸泡，营养丰富成为了健康杀手。
注意事项：
拌凉菜时，最好不要加入味精。因为味精会使菜中的维生素A、维生素C分解，产生毒素，对身体不利。有的菜中已含有盐和油，再撒上味精，则会破坏菜中的维生素B1，造成营养的流失。
有的消费者做菜的时候喜欢放一些小料，例如香菜、韭菜、蒜。小料菜含有的维生素C很容易破坏，所以不宜放在菜中久放。韭菜富含维生素C，但是不易消化的食物，就像胡萝卜食用过多，也会出现消化不良的现象，所以，针对这些比较“特别”的食物，一定要少用炒菜做原料，更不能久放，以免维生素的损失。