家常菜肉和什么做？
家常菜做给家人吃，所以家常菜的特点是选料、调味、烹制方法都十分普通，不刻意追求珍奇珍贵的山珍海味，而是就地取材，根据家庭现有条件制作菜肴；制作时调味不多、不艳，烹制方法多为炖、蒸、烧、焖、炒、拌等。但是家常菜并不是简单的菜，也不乏制作技法的精致，像宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇、北京烤鸭、红烧肉、剁椒鱼头、西施虾仁、松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头，这些驰名中外的中华名菜都是普通家常菜。它们的共同特点就是没有华丽的装盘和过于繁琐的点缀，也没有珍奇珍贵的选料，只需油盐酱醋等普通调料，只要会掌握窍门，谁都可以做。
家常菜的制作有四大关键：一是掌握好用料特色，就地取材，突出地方口味。二是烹制技法要简易便捷，多用炖、烧、焖、炒、拌、蒸等办法制作，不用珍料、怪味，力求保持原料的本味。三是要懂得各种滋味之间的融通变化规律，注意咸鲜、咸甜、麻辣等结合运用，不可偏废。四是调味料不可过多，以能显示菜肴本味和风味为妥。
家常菜与筵席菜之间可以相互派生转化，筵席菜可以转化为家常菜，家常菜也可发展创新成筵席菜。我们提倡将高档佳肴的家庭化制作方法普及到平民百姓，也主张对普通家常菜在营养和味道上进行挖掘和再创新，使大家都能享受到科学健康、经济实惠的家常美味。