虾皮鸡蛋炒什么好吃？
做法如下： 食材准备：鲜虾250g、鸡蛋4个、韭菜少许（可不加）
1.清洗，去虾线： 新鲜大虾去掉头部和壳，保留尾巴部位，用牙签或者尖头刀片挑出虾线的部分，清洗干净备用。
2.腌制： 用厨纸吸干表面的水分，倒入适量料酒和黑胡椒粉拌匀，稍作腌制入味。（我一般都直接拌一拌，稍微腌一下就好了，如果特别在意咸淡，就稍微多泡一会）
3.打蛋： 将鸡蛋打开，加入少许食盐打散，搅拌均匀。
4.热锅凉油，倒入蛋液： 锅内倒油烧热（比炒菜油的量要多些），倒入搅拌好的鸡蛋液，小火煎炒熟盛出备用。
5.热锅热油，下虾仁炒至变色： 锅内再加少量食用油，大火加热后，放入虾仁快速翻炒至变色，可以稍微放一点点生抽调味。
6.下韭菜，炒均匀即可出锅： 放入洗净切碎的韭菜，快速翻炒均匀就可以啦！
这样一道简单快手又美味无比的虾仁炒鸡蛋就做好了，鲜甜的虾味混合着浓郁的蛋香，让人食欲大振。
PS：因为虾本身含有较多水份，所以不用另外加水或者高汤了。