鲢鱼怎么做才好吃？
“水煮”是四川一带最常见的烹饪方法，它不但可以使食物保存原有的鲜味，而且还可以使食物的鲜美味道被淋漓尽致展现出来；因此当您吃到一道水煮菜肴时您会感到它的麻辣味恰到好处、鲜香可口。 下面我们介绍一下这道菜的具体做法（原料配量大约为5人份）——
1.将3-4条700克左右重的花鲢洗净切条备用(注意：鱼头不要扔掉哦)；在鱼头与鱼尾处各斜切一刀，把鱼骨斩成段待用；
2.取一干净锅上火烧热后倒入适量菜籽油和猪油烧至五成热时下姜片、蒜瓣和花椒粒翻炒出香；放入切好的鱼块快速地煸至两面呈金黄色盛出；
3.净锅内再次放少许底油，用中火先下郫县豆瓣炒出红油后再放入剁细的辣椒粉炒香；然后掺入高汤并调入适量的精盐和味精烧开熬出味后再倒入装有鱼块的容器内（汤汁以淹没鱼肉为准）；
4.在煮好的鱼上撒少量葱花和芫荽叶即可上桌食用了。如果条件允许的话也可以在煮鱼的过程中加入一些自己喜欢吃的蔬菜如豆芽或青菜等一同烹制，这样不仅可以增加营养，而且还能起到解腻的作用…… 【Tips】：
1.在制作过程中要注意掌握好煎鱼的时间，如果时间过长会把鱼肉煎老而影响口感；而时间过短又会使鱼身表面形成一层硬硬的皮影响入味；
2.选用这种多油的烹饪方法可使肉质更嫩、鲜而不腥；另外也可以采用干炸的方法来制作此菜，但这样的鱼肉吃起来就会有些柴老了…