碱面怎么烧好吃？
【清汤牛肉】是北京传统小吃，也是老北京饭铺里头一碟子下饭的“小菜儿”。 以前北京没有自来水，老百姓吃水得去井里挑。这水里头有沙子、泥，用锅熬了做开水喝，或者洗脸、做饭，这水可不干净，里面长着蓝绿藻类，还有微生物。 做吃的，你得把那浮在水面上的杂质舀掉，再把锅底的黏糊糊刮干净，然后点火熬，熬出一层膜来，这叫“漂菜”。这功夫少不了，得用大锅猛火熬，一边熬一边搅，要不就粘锅了。等这水清澈见底，凉下来了，倒进盆里，放葱花、姜末，撒点香菜末儿，调好了盛碗儿，浇点酱油醋，辣椒油，泼点儿香油，一拌，香喷喷的清汤儿就做好啦！
买一块卤好的酱牛肉切薄片儿，薄厚适中，不能太烂。豆腐丝儿和榨菜丝儿（涪陵榨菜哟！）用水泡开了，也切得细点儿。胡萝卜擦成细丝。 烧清水，等水开了下面条，要硬一点儿的，煮熟透了捞在碗里。上面码上切好的酱牛肉片儿，再打两个鸡蛋，放适量盐、酱油、醋、胡椒粉，滴几滴香油，用筷子搅匀了，这清汤的面条儿就做好了~ 一碗热汤、二两黄馍馍、三瓣蒜，吃得浑身冒汗，那叫一个舒坦！