“头啖汤”在广东的语境里，特指第一道煮好的汤，这个“头啖汤”还是有点讲究的——不能是隔夜的冷汤，也不是没煮熟的生汤，必须保证现烧现吃、热乎着呢！ 那要怎么做？我教你～ 买一个新鲜的鱼头（鱼太大也不好操作），斩件备用。 想吃辣的可以买一只新鲜的小辣椒切圈，爱吃辣的可以多放一些。 我这里用的鱼是海的鱼，所以没有鱼腥气味，如果是江鱼或者淡水鱼可能要去腥气。 我一般用油炸一下可以去除腥味，但是要注意火候，别炸糊了。 如果有紫苏就最好不过了，摘几片紫苏叶下锅一起炖煮，滋味更佳。
把切好的鱼头和辣椒圈用少许生抽、盐、白糖腌渍半小时以上。 用姜丝下锅爆香，然后把鱼头和辣椒一起放入锅中，加适量的开水炖熟就可以了。 有粥喝的时候，放一点点胡椒粉，味道更好。 一锅好味的“头啖汤”就好啦！
蓟琳琪优质答主要蒸出好吃的鱼头，可分为以下几个步骤：
1. 选择新鲜的鱼头：确保你选择的鱼头新鲜，没有异味。一般的鱼头如黄鱼、鳙鱼、鲢鱼等都很适合蒸。
2. 准备食材：将姜切成丝或者薄片，葱切成段。准备一些花椒和干辣椒，喜欢辣的可以先将干辣椒剪成段。
3. 处理鱼头：将鱼头的鳞片和鱼类清除干净，用刀在鱼头下方切一小块，以便入味。注意不要切开嘴巴部分，以免破坏鱼头的整体造型。
4. 腌鱼：将鱼头放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、葱姜拌匀，腌制约30分钟。这样可以去除腥味，增加鱼头的味道。
5. 蒸鱼：将腌制好的鱼头放入蒸盘，在鱼头上方放一些姜片。将蒸盘放入蒸锅中，加入适量的水。水开后，将火候调成中小火，蒸约20-30分钟，直到鱼头变得白色松软。
6. 准备浇汁：将蒸鱼的过程中制备的葱姜切丝，干辣椒剪成段，花椒稍微压碎。另外准备一个碗，将料酒、生抽、糖、味精和水淀粉调成汁。
7. 起锅：将蒸好的鱼头取出，丢掉蒸盘中的水。将葱姜丝、干辣椒段、花椒碎放在鱼头旁边。
8. 翻炒：将锅中加入适量的油，烧热后倒入葱姜、花椒和干辣椒，翻煎至香味四溢。
9. 浇汁：将调好的汁倒了锅里，烧开后稍微翻炒，让浇汁与葱姜、干辣椒混合均匀，然后均匀地淋在鱼头上面。
10. 完成：可以撒上一些葱花、香菜或者青椒，增加色彩和口感。鱼头蒸好了，现在可以享用了。
