葱头怎么炒着好吃？
1、选葱 葱白和香葱都富含营养物质，其中，大葱中所含的蒜素是目前发现的植物中抗氧化能力最强的物质之一，能有效抑制癌细胞的扩散；而香葱所含的铁离子更容易被人体吸收利用，对缺铁性贫血有改善效果。
2、洗葱 在清水里轻轻冲洗葱白表面的污垢，不要用力搓洗，以免营养流失。如果是需要长期存放的香葱，可以用清水多清洗几遍，并用干净的抹布擦干水分，装入塑料袋中，密封保存。切忌将香葱保存在塑料袋中，因为塑料袋中通风条件差，温度高，十分有利于细菌的生长繁殖，导致香葱发霉变质。
3、切葱 葱白可以整根切丝，但这样不易炒熟。最好先去掉葱绿的叶子部分，再将葱白冲洗干净，切成细丝备用。香葱去叶保留葱白部分，洗净后切成碎末。 无论是葱白还是香葱，都不宜用刀剁，这样做会破坏细胞壁，使营养物质释放出来，供细菌繁殖。如果炒制时间短，即使杀菌也不彻底。最好用刮刀轻轻刮除表皮，然后用清水冲洗表面黏液。 需要注意的是，在切葱花时尽量使用刀具，不要用剪子剪，防止菜刀上的铁锈污染葱花。
4、保存 切好的葱要立刻下锅或者及时吃掉，如果剩余很多，可用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室储存，每次取出适量即可。值得注意的是，香葱不宜久存，尤其是干燥的春季，更应当注意防潮。 如果一次买回来的葱吃不了，不妨把葱清洗干净，晾干后分装在干净的塑料袋中，放到冰箱里冷冻起来。需要食用的时候拿出来解冻就可以了。 很多人都有用醋浸泡葱的习惯。其实，用醋浸泡过的葱再炒食或者凉拌都不容易变黄。这是因为，葱中含有较多的硫化蛋白质，而醋中的醋酸具有软化血管的作用，能够阻止硫酸蛋白质变性，从而减少变色。在制作凉拌菜或炒葱时，可适当加些醋。