碱性起什么作用？
最近听到一位著名教授说，吃碱性食品可以防癌。不知怎么回事，自从这位教授说吃碱性食品可以防癌后，一些厂家便迅速抓住这一卖点，各种添加碳酸氢钠（俗称小苏打，呈碱性）的快餐食品，如方便面、碳酸饮料等迅速走俏。一时间，街上的方便面袋和饮料瓶比比皆是。人们也不禁疑惑，难道以前都吃错了？为什么以前没觉得这种食品好吃，现在觉得这么好吃呢？
其实，食品添加剂的应用已经有很长的历史了，碳酸饮料、方便面等添加碳酸氢钠也并不奇怪。碳酸氢钠呈碱性，在食品中添加碳酸氢钠的目的是为了使食品达到适合的pH值，这样的食品对人体更具有良好的保健作用。同时，碳酸氢钠本身也是一种良好的抗酸剂，在胃中产生盐酸时，可抵消一部分胃酸，并阻止胃蛋白酶的作用。大量试验证明，碳酸氢钠确实在胃部处于pH=7.0的碱性环境下时，才可产生这样的作用。
现实生活中有很多食物和药品都是呈碱性的，如饼干、饮料、药品等，人在不同的条件下进食，吃的食品种类不同，人体pH值有时会接近碱性。而人本来就是一个非常复杂的有机体，体内pH值经常是在3.0~8.0之间变化，这相当于食品到达胃部的pH值水平。所以，在日常生活中，人进食各种食品，尤其在胃内pH值时的食品，未必就会增加体液pH值，两者是没有必然的联系。人是否健康，用pH值来判断是不可靠的。当然，食品如果严格意义上呈碱性，对人体胃部的健康是有好处的，因为我们胃部的pH值在1.5~3.5之间，胃壁细胞的pH值在9.0~11.0之间。适当提高pH值，有利于抵抗细菌的侵略。但是，关于食品中的成分是否对人体pH值产生影响的问题，这方面的科学数据还不能提供。
其实，食品pH值本身对食品安全性的评估没有多大意义，pH值也不能作为食品添加剂使用效果的科学评价标准，任何食品添加剂要在食品中起到相应的作用、达到预期的效果，都应该由科学家在科学研究的基础上进行实践论证。所以，通过食品pH值来判断某种食品是否对健康有利或禁止某种食品添加剂的使用，是没有科学依据的。广大消费者不要被这种庸人自扰的说法所迷惑，做出错误的判断，到头来吃了亏，厂家和商家却坐享其成，得不偿失。