脆鱼家常怎么做好吃？
准备一条大约十斤重的黑鱼，将鱼杀好洗干净之后，斜刀切成厚度均匀的片。切的时候一定要注意，尽量将鱼骨和鱼肉分开切，以免一会儿入锅烹煮的时候受热不均匀。切好之后分别放到盆里。
接下来，我们来调一个腌制的料汁。盆中放入适量的食盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀。搅拌至粘稠均匀将鱼片放入其中，再抓拌大约五分钟，这样做的目的是让鱼片充分入味而且更嫩滑。
下面我们开始做锅底，炒锅烧热放入少许食用油，油热之后倒入准备好的葱姜蒜、洋葱、芹菜、土豆还有各种菌类，先将这些配菜炒制出香味之后加适量清水。加入清水之后再依次放入各种调味料，食盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽。大火烧开之后下入鱼骨，再次煮沸之后转成小火煮五分钟左右。
五分钟后将鱼片下入锅中，注意一定要下入鱼片的时候均匀的下，以免受热不均。鱼片下锅之后煮两分钟就熟了，煮好之后即可出锅。
最后在煮好的鱼上撒上各种蔬菜丁、干辣椒段、花椒、蒜米，撒好之后烧一勺热油浇在上面即可。这样一道鲜美嫩滑的家常私房鱼就做好了，喜欢也可以尝试做一下哦。