正宗羊杂汤怎么做好吃？
“没有吃过羊肉的河北人，不是好厨师” 这句话在我们当地被传得神乎其乎，我虽然从未见过这句典故的来源，但经过这么多年的磨练，确实有了真切的体会。 就拿熬羊汤来说，我们那就有不少祖传的熬汤配方，有放花椒的，有放生姜的，还有放桂皮、八角的……每个配方都各有说法，让人无从取舍。
直到后来做了厨师，我才明白，任何食材都要适应当地的口味和食客的接受度，做羊汤也不例外。在北方地区，人们习惯了大碗喝酒大块吃肉，因此对食物的味道要求相对来讲比较单纯。但在南方地区就有所不同，那里的人更讲究食材的原汁原味，对他们来说，用复杂的技术和香料去压制原本的味道，并不是明智的选择。
后来我学会了做羊汤，就按照家乡的口味去做，加葱姜去腥增香，用酱油上色，熬出来的汤白色清澈，没有任何香料的味道，但这样做好的羊汤，到了南方人的嘴里就变得味如嚼蜡。
为了迎合南方的食客，我在熬羊汤的时候加入了不少的香料，熬出的羊汤味道醇厚，色泽乳白，可是这样的羊汤到了北方人的嘴里又变得不香不浓。看来无论做哪道菜，调和百味才是永恒的主题。