肉汤怎么切好吃？
这问题问得，就好像你拿着一个鸡蛋，问别人怎样打蛋花做得最好吃一样。 切肉也是一样的道理，你要做什么？片、丝、块还是条……要根据你所做的菜来决定。 而用来做汤的肉，通常都是畜肉（也就是猪牛羊肉等家畜肉类），由于纤维比较细，肌纤维之间含水分较多，所以通常用来做汤的肉都是切得较为精细的。 但并不是说鱼肉或者禽肉类就不能用来做汤了，只是相对来说，用鱼和禽做的汤会比较清，味道也会更鲜些。
我这里说的肉是指经过切块、剁碎或者直接买成品的猪肉馅儿，而不是纯瘦肉。因为纯瘦肉吃起来会很柴，不够爽滑。 在切肉之前，我们要先处理一下食材。 像五花肉或者夹心肉这样带有筋膜的肉，我们需要将其剔除筋膜之后清洗干净，然后按照肉丝的纹路切成薄片； 如果是肥瘦相间的五花肉，那么在切的时候就要注意尽量保持肥肉部分的完整。 至于有筋的牛肉，就需要先用冷水浸泡出血水，然后刮掉多余的筋膜，冲洗干净备用。 把需要用的肉馅儿准备好之后就可以开始切了。
一般来说呢，切肉的刀法有很多种，有薄片刀法、丁字刀法、四边刀法等等。而最常用的是刀片。 我这里用的刀片法来展示如何切出整齐又好看的肉片。 首先我们确定要切的厚度（片与片的厚度一致），然后用刀背在肉片上反复剞刀，划开表面脂肪的同时，也让肉质更加紧实。 最后将肉片顺着同一方向轻轻卷起来，卷到一定高度时用筷子压一压，这样切片的时候就比较容易操作了。
当然想要切片又快又好，还需要掌握几个小技巧。
第一就是切好的肉片要用流动的清水冲洗几遍，这样可以去掉肉片中的血水，使得肉片更加洁白。第二就是在切片的过程中尽量控制温度，温度过高会破坏营养成分，口感也会发柴。第三就是要根据食材的特性来灵活操控刀的方向以及力度，做到心中有数。