怎么做家常五仁月饼？
一、五仁馅的制作
原料：核桃仁，花生仁，葵花籽，南瓜子，南杏等各3两。
做法：
1、糖腌：先把所有的原料分别洗干净，分别用盐水浸泡（每盆腌水一般用1，5克盐）。再放锅中煮10分钟，捞起晾干，然后拌入生油和白糖，腌12小时以上。（糖按各人喜好加入，腌水泡的时间不要超过12小时，不然会影响口感）
2、油煎：用猛火把油烧热，然后倒入五仁用慢火炒。（注意不要炒糊）
然后再腌两个小时。（注意：前后两次腌制的时间不能少）
3、最后加入冬瓜蓉拌匀即可。
二、皮浆的制作
皮有咸，甜两种，现在介绍甜皮的做法，因为很多人不喜欢吃太甜的月饼都会在皮中加适当的五仁馅和糖冬瓜蓉，月饼的味道更好。皮浆原料：面粉4斤，转化糖浆2斤，碱水22克。做法：把这些原料加在一起用慢火炒15分钟就可以了。这样炒出来的皮浆用多少留多少。不用再加热，用时直接使用。
三、月饼的制作
原料：皮浆，五仁馅糖冬瓜蓉。皮浆与五仁馅的比例是2：8或3：7。五仁馅皮浆制作方法按上面所说的方法。
馅料制作：把五仁馅和糖冬瓜蓉揉合。然后分成小块做馅。
1、包馅，先把皮浆搓成小圆球。每个小球用皮浆60克，五仁馅260克或者皮浆75克，五仁325克。如果是2：8的比例放馅料的皮球要稍小一点。把皮浆球压扁包入馅料搓圆。这样就成了月饼胚。
2、打模：用中秋月饼模扣在月饼胚上，在案板上用力向下按。然后提起模子。月饼就打好了。做好的月饼要放到铺有油纸的盘子里。然后刷蛋液。蛋液要用水稍稀释。不能太稠。否则会影响月饼表面的花纹。要刷均匀。
3、烘烤：把刷好蛋液的月饼排在烤炉中火上。先用220度F烘10分钟，再用330度烤5分钟后取出。在饼面上刷上糖水，晾15分钟后落架。
注意事项：
1、馅料要尽量搓圆一点。皮浆球要搓均匀不得有裂痕。
2、包馅料时皮浆要尽量往下按。把馅料包紧，否则打模时容易散。
3、打模时用力大小要均匀，模子不垂直，打出来的月饼倾斜。月饼胚在模子中不要移动位置，不然花纹不清晰。