咸菜疙瘩怎么蒸来好吃？
20年前，住在北京东四条附近的一个四合院里。 那是暑假，和发小一起玩的时候，他带我去他家后院。 这个院子有个很奇葩的规矩：不许在院子里倒垃圾、扔杂物！所以，你经常在胡同上看到有的人家把已经干了的咸菜缸搬出去扔掉（这行为也不合规）。 但这个院子就不行——你得把咸菜缸搬到后面去倒掉里面的剩饭剩菜。
我那时小，不知道这规矩有啥用，只感觉挺奇怪的。 进了发小家后，更奇怪的事情出现了：只见他指着地上一个井盖说：“我们这下水道不通，不能往外排废水，你要想小便得朝这个井里尿。” 我看了看这口并没多大的井说：“咋不修个排污管道呢？” “我们这也是按规定盖得四合院，没有修排污管的资格。” 我信了，真往这嘴里撒了一泡尿。
后来，我又进了他妈妈做饭的那间屋子。 只见了堆着不少刚从菜市场买回来的菜——有韭菜、有大葱、还有刚刚杀好的鸭子…… 这时候，他妈妈进来了，指着我问我发小：“这小朋友是不是没用过厕所？” 我有点害羞：“是。” 他妈妈笑呵呵地告诉我：“这是厨房，以后你要是饿了，随便吃，别客气。” 后来我才弄明白：他们家的规定就是让厨房与厕所分离，而所有做饭用的原材料都得在厨房里有专门的地方存放。
至于咸菜之类的，他们也有专门的制作地点：在天桥底下租了一个小房子，每天做完了给我送过来。 天桥离我家不远，但那地方我一直以为只是卖艺的，没想到还藏着这么一个制作咸菜的小作坊。 我们家吃的咸菜都是妈妈自己做的，做法很简单：洗好青菜（主要是大白菜帮子），放在锅里炒，放适量盐，拌匀了晾干水分，装进坛子里，过一段时间就能吃了。 有时候，妈妈也会买点酸黄瓜和芥菜丝。
要说最经典的美味还得数辣白菜。 妈妈是黑龙江人，对这种朝鲜族的美食很有研究。 做辣白菜，首先得选个好日子，据说选好日子可以逢凶化吉、百事顺遂。 然后，切白菜、放辣椒面条(我妈自制的辣椒油)、白糖、味精，最重要的佐料是：用干净的筷子夹一点韭菜根放入其中搅拌均匀。
做好的辣白菜，放在坛子里闷上两天就可以吃了。 这时，你咬一口下去，又酸、又甜、又辣，味道真不错。 对了，吃剩的咸菜渣也别浪费，我妈会把它捞出来用清水煮一煮，放点虾皮、葱花，浇点生抽，香味四溢，一顿美味的高汤就出来了。