乌头鱼怎么好吃？
最近迷上了吃乌头鱼，到处找做法，把能找到的做了一份总结在此，供大家参考。 原料： 乌头鱼、姜、葱白、花椒，八角，桂皮、香叶，豆瓣酱（或剁椒） 调料： 黄酒、生抽、老抽、白糖（可不加）、植物油 第一步～腌制 用盐抹遍鱼身，均匀撒上葱姜蒜，给鱼来做“马杀鸡”（四川话，按摩的意思）； 第二步～油炸 油温七成热时，将鱼下锅炸至微黄捞出，这样处理的目的是为了去腥和定型； 第三步～炒制 锅中留底油，下香料小火煸炒出香味后，加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱（或剁椒），煮开后放入葱段、姜片，以及炸好的鱼，大火烧开转小火慢炖约10分钟。 最后一步，大火收汁，根据个人口味撒入辣椒面或者花椒粉提味即可出锅。 (▼’▽’▲)~
Tips： 鱼腹中塞上姜葱有利于去腥； 先炸后炖是为了保留鱼肉中的水分，让鱼肉更加鲜嫩； 用豆瓣酱或者剁椒来调味已经是川菜常用的手法了，咸度适中，如果第一次加酱后感觉味道淡，可以沿锅边淋入少许高度白酒提味。 另外，我做过一次改良，用酸菜跟乌头鱼同炖，酸爽开胃，有兴趣的朋友可以试试～
乌头鱼是属于一种偏凉性的鱼类，有清热解毒，消肿止痛的作用，乌头鱼的做法有很多，乌头鱼可以煎着吃，清炖汤也是非常不错的，做菜炖菜也是相当的鲜美，今天我就自己做的一道干锅乌头鱼的做法分享给大家，大家有时间也可以做着尝尝。
干锅乌头鱼的具体做法非常简单，首先把乌头鱼清洗干净了以后切成厚厚的片，放在清水里面浸泡10分钟以上，然后再准备一些土豆，莲藕，花菜之类的蔬菜切成片，再切一些大蒜，生姜，蒜苗，干辣椒之类的配料。
切好所有的配菜以后在锅里面倒入稍微多一点的食用油，等油热了以后把乌头鱼放进去小火煎一下，煎至两面金黄了以后控油捞出来，然后在锅里面留少许的底油，把所有切好的配料倒进去炒1分钟左右，在把煎好的乌头鱼倒进去，然后加入调味料，再加入适量清水焖煮8分钟左右，等到汤汁收干了撒上蒜苗，就可以出锅装盘了。
一道肉质鲜嫩，味道麻辣鲜香的干锅乌头鱼就做好了，乌头鱼煎一下味道会更好，炖的时候多加一些花椒和辣椒，乌头鱼的鲜味更加突出。
