乌头鱼怎么好吃？
最近迷上了吃乌头鱼，到处找做法，把能找到的做了一份总结在此，供大家参考。 原料： 乌头鱼、姜、葱白、花椒，八角，桂皮、香叶，豆瓣酱（或剁椒） 调料： 黄酒、生抽、老抽、白糖（可不加）、植物油 第一步～腌制 用盐抹遍鱼身，均匀撒上葱姜蒜，给鱼来做“马杀鸡”（四川话，按摩的意思）； 第二步～油炸 油温七成热时，将鱼下锅炸至微黄捞出，这样处理的目的是为了去腥和定型； 第三步～炒制 锅中留底油，下香料小火煸炒出香味后，加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱（或剁椒），煮开后放入葱段、姜片，以及炸好的鱼，大火烧开转小火慢炖约10分钟。 最后一步，大火收汁，根据个人口味撒入辣椒面或者花椒粉提味即可出锅。 (▼’▽’▲)~
Tips： 鱼腹中塞上姜葱有利于去腥； 先炸后炖是为了保留鱼肉中的水分，让鱼肉更加鲜嫩； 用豆瓣酱或者剁椒来调味已经是川菜常用的手法了，咸度适中，如果第一次加酱后感觉味道淡，可以沿锅边淋入少许高度白酒提味。 另外，我做过一次改良，用酸菜跟乌头鱼同炖，酸爽开胃，有兴趣的朋友可以试试～