熊掌炖什么好吃吗？
在东北，除了杀猪菜、铁锅炖大鹅外，最“有名”的一道菜就是——铁锅炖熊掌了。这锅菜做起来实在太麻烦，所以能做得好的馆子并不多。很多人都没有吃过这样一道菜，觉得这道菜的味道肯定特别“鲜”，其实这是误解。
所谓的“鲜”都是加工出来的，真正的野生熊掌是没有“新鲜”这个概念的。我有一次跟朋友去吃饭，看到菜单上有这道铁锅炖熊掌，两个人点了一个熊掌，喝了两瓶啤酒。上饭期间，我们一直在聊天，直到一个多小时以后，厨师把这道菜给我们送上来。刚上桌的熊掌颜色呈棕黄色，看起来很有食欲。
但是在我们一直的闲聊中，这道菜渐渐变成了黑色，并且散发出一股浓浓的胶味。用筷子夹起一块儿放在鼻子下面闻一闻，顿时感到一种刺鼻的气味弥漫在鼻孔之中。我不禁有点反胃，赶紧放下筷子。看来这锅菜确实是做得失败了，不但味道不好，而且有细菌繁殖产生的臭味。后来店家又给我们重新做了一锅，才终于吃上了合格的铁烹熊掌。
其实做这样的硬菜也是有窍门的，首先选用的熊掌必须是野生黑熊的，人工饲养的熊掌是不可以吃，其次就是在制作的时候需要用油炸一下，炸过之后的熊掌再用冷水泡发。因为黑熊的掌部肉比较多，脂肪也很厚，所以油炸的过程很重要，必须将掌部的肥肉都炸至发黄，这样才能把掌部的油脂去掉，做出来的菜肴不会过于油腻。
最后就是用酱烧的方法来烹饪了，这个方法比较简单。 当然了，用酱烧也是要讲究方法的。首先要选用优质酱油，同时要在锅中加入八角、桂皮、辣椒、花椒、姜等香料，只有做到这些，才能做出一碗好吃的铁锅炖熊掌。