凉拌哪种酱油好吃？
凉拌可以用生抽和拌菜醋来调味提鲜。 但是，最好的还是用酿造酱油。 不是老抽！ 因为烹饪中用到的大多是老抽，其糖度高、色浓度高，在菜肴中多作为调色剂使用。 但凉拌多用生抽或拌菜醋，因为这两种调料的颜色都比较浅，不会对菜肴的颜色造成什么影响；而且生抽中含有游离氨基酸和有机酸，能赋予食物丰富的味觉体验，而拌菜醋则是由糯米醋发酵而成，味道酸甜，不仅可以调和咸味增加鲜美，还可以杀菌消毒避免拉肚子。
那么，什么样的酱油才是好的酱油呢？ 看颜色 好酱油的颜色应该是红褐色或者棕黄色的，并且光泽明亮，说明酱油中的黑色素含量高，质量较好。如果颜色发黑，则可能已经变质； 如果直接观察困难，可以借助瓶子上的标签，看看它的着色程度，一般来说，170°以上的高温蒸煮能使酱油色泽更鲜艳，但是并不是温度越高就越好哦，因为如果超过180℃，酱油中的氨基酸就会被破坏掉。
二看状态 好酱油应该清澈透亮，无明显沉淀物和悬浮物。如果颜色很深，有可能是添加了一氧化碳炭黑等原料造成的，这种情况就要慎重购买了哟。另外，也可以把瓶子倒过来，看酱油的流动性怎么样，优质的酱油流动性强，质地均匀；反之若酱油比较浓稠，可能是加了焦糖色素所致。
三闻香味 好酱油打开盖子就能闻到浓郁醇厚的香气，如果是新酱油还可能闻到淡淡的生酱香味儿。如果有明显的霉变气味或其他异味，那就说明已经变质了。
四尝味道 好酱油吃起来味道是咸甜适度，口感滑爽，回味持久的。你可以拿一点点酱油放在舌尖上用舌头滚一下，如果是纯酱油是不会感觉到咸辣刺麻的感觉的。
现在你知道该怎么挑选凉拌酱油了吗？