家养大公鸡怎么做好吃？
一、辣子鸡 原料：童子鸡1只或小土鸡半只，干辣椒200克（超辣的），花椒一大勺约50粒，料酒少许，盐适量，味精少许，鸡精少许，白糖一小勺，葱适量切段，姜少许切片，蒜苗根4～6段。
做法：先将鸡洗净沥干水，用料酒盐和生抽抹遍鸡身再稍炖一会儿后加入少许油拌匀稍腌备用。将干海椒和花椒用白酒泡一会去掉杂质辣椒剪成段儿待用；锅中放油烧至七成热下姜片爆香再加入葱段炒出香味铲出全部材料弃用。锅底留底油放入鸡块翻炒至鸡肉变白盛出待用。另起锅放适量的油烧热至六成熟时放入花椒和干海椒炒至香味四溢（此时锅里的油应该很红了）再将炒好的鸡和姜片等一起倒进去大火快速翻炒片刻加入糖，鸡精，味精调味最后起锅时再撒上一些切好的蒜末即可。 二、大盘鸡 用料：三黄鸡一只、青椒3个、土豆2个、洋葱半个、胡萝卜一个、葱姜蒜适量、八角两个、桂皮一块、老抽、生抽、白砂糖、鸡精各适量 步骤： 1.首先把鸡剁成小块洗去血水备用，土豆削皮切滚刀块泡在水里防止氧化变色(我这里用的鸡是小土鸡，也叫三黄鸡没有鸡毛也没有羽毛印子)
2. 准备辅料：青椒三个切片，土豆两块胡萝卜一段洋葱一半切块一半切成马蹄块，葱姜蒜适量（蒜要多些因为要炒出香味的）八角两个桂皮一块，然后准备几颗冰糖。 3.锅里热油，放八角桂皮姜片爆香，然后把鸡肉放进去小火煸至微焦。
4.把鸡肉拨到一边，放入冰糖转小火炒化。 5.倒入老抽翻炒均匀给鸡肉上色。 6.倒入没过食材的热水，大火烧开转中火炖煮。 7.汤汁快收干的时候放入胡萝卜，继续煮五分钟让胡萝卜入味
8.这时候可以开始处理青红椒了，锅中倒少许油放入青红椒和洋葱片翻炒一分钟断生
9.接着倒入鸡肉中，调入适量盐大火翻炒均匀。 10.大火收汁，放入洋葱块，撒一把葱花即可出锅啦~ 小贴士： 大盘鸡是西北地区一道经典名菜，主要食材有鸡汤、土豆以及鸡块等制作而成，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，美味可口。这道菜虽然是一道西北的名菜，但是做出来却一点不辣哦！而且口味偏重酱香，非常下饭。