炸土豆丝怎么才能炸脆？
我小时候吃的油炸食品里，最好吃的是炸薯条，每天下午放学后，和小伙伴一路小跑着到街角的杂货铺里买一包，一边聊天一边吃…… 炸薯条其实也有讲究的，用的油不能太热也不能太凉，加热过度会产生有害物质并使口感变得粗糙，加太少则不酥脆，并且会在锅里翻滚时失去很多营养。而用油炸熟后迅速离火浸泡凉水也是必要的步骤，这样可以防止食物在高温下的互相碰撞产生有害健康的物质，还能让食材变得更加松脆可口。
另外，据说西方一些国家的油炸食品会在制作的过程中加入一定比例的鸡蛋清，这也能起到一定的抗氧化作用并使得成品更加蓬松柔软、色泽金黄诱人且富有弹性。 但用油炸薯条真的很耗油啊！现在回想起来，一包薯条大概要用掉2-3勺的油，而当时家里经常是1包榨菜配1包咸菜就着米饭吃的。
不过现在有了空气炸锅以后，这个困扰就消失了。自从有了它，我家空气炸锅中每周都会被塞得满满当当的：烤红薯、烤板栗、烤花生、烤核桃……反正啥能烤的都往里面放，连烘焙用的烤箱都省了。当然空气炸锅最大的功能还是用来做鸡翅、鸡腿等肉类，先腌后烤，味道好的不得了！ 而要说最拿手的，那还得是这道炸土豆片。切成薄薄的肉片后用清水泡洗去淀粉（为了更好吸收调料），然后用适量酱油、豆瓣酱、料酒、白糖腌制半小时以上。
在空气炸锅中上下两层码放好后加盖烘烤十分钟，然后取出翻面再烤十分钟，等到两面均呈漂亮的金棕色即可出炉。香酥脆口，味道好极了！ 你也快来试一下吧~