炖鱼怎么炖好吃呢？
炖鱼，是个技术含量低的活计，也是道有技巧的门道。 拿我最爱吃的黄焖鲤鱼来说吧！怎么做最得味儿呢？
【原料】野生大鲤鱼一条（约一斤半）、猪肥膘肉二两、葱段一两、生姜二钱、大蒜六头、青红辣椒各五个、香菜三棵、食油十两、料酒五钱、酱油三钱、味精三分、胡椒粉一分、香油一钱、醋一钱、白糖二分。
【制法】 1.把鲤鱼刮去鳞，掏净内脏，冲洗干净，斜刀片成薄片待用；猪肥肉洗净，切成细丝；葱、姜、蒜择洗干净，剁成碎末；青红椒去蒂、子，洗净后切丝；香菜择洗干净，切成段待用。
黄焖鲤鱼
【第二步】热锅凉油，放入猪肉丝和蒜末煸炒出香味，烹人料酒、酱油，加入开水（水要多加一些，最后汤汁很多）。
第三步】将切好的鱼片倒进锅内，加葱花、姜末、八角、桂皮、白醋、白糖熬几分钟，等鱼的鲜味出来之后，倒入青红椒丝、香菜段，调好口味，小火焖一会儿就可以了。 做黄焖鲤鱼，关键是要选好料。最好用的是野生大鲤鱼，肉质紧嫩，味道鲜美。如果没有野生鲤鱼用常规养殖的鲤鱼也行，但一定要把血水洗干净，血水是味道腥臊的根源。其次，要用猪油来烧鱼，用植物油会盖住鱼肉本身的香味儿。最后，要小火慢炖，火太大容易糊锅，香气也容易流失。